[发明专利]一种酸甜味的冷吃鸭脖

说明书

本发明公开了一种酸甜味的冷吃鸭脖，解决了现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。本发明的酸甜味的冷吃鸭脖由以下重量份的原料制成：鸭脖80‑120份，菜籽油50‑100份，红酒50‑80份，柠檬汁1‑10份，食醋1‑10份，食盐1‑3份，红糖1‑6份，草果1‑4份，老抽1‑3份，老姜2‑4份，八角1‑4份，小茴香1‑5份。本发明的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好，营养价值高，适宜于大部分人群，丰富了冷吃鸭脖的种类。

技术领域

本发明属于食品制造技术领域，具体涉及一种酸甜味的冷吃鸭脖。

背景技术

鸭脖是湖南、湖北、四川等地的传统名小吃之一，最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。鸭脖的蛋白质含量较高，脂肪含量低，是比较健康的食物。

市场上现有的鸭脖子主要分为两类。一类是酱香类，一类是麻辣类。麻辣类口感香、辣、咸、鲜，但是刺激性较强，不喜爱麻辣的人群不易接受。酱香类鸭脖刺激性较小，但是不易掩盖鸭脖子的腥味。

因此，提供一种冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好，成为了本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

本发明解决的技术问题是：提供一种酸甜味的冷吃鸭脖，解决现有技术中麻辣类鸭脖刺激性较强，酱香类鸭脖有腥味的技术问题。

本发明采用的技术方案如下：

本发明所述的一种酸甜味的冷吃鸭脖，由以下重量份的原料制成：鸭脖80-120份，菜籽油50-100份，红酒50-80份，柠檬汁1-10份，食醋1-10份，食盐1-3份，红糖1-6份，草果1-4份，老抽1-3份，老姜2-4份，八角1-4份，小茴香1-5份。

进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭脖90-110份，菜籽油60-80份，红酒60-70份，柠檬汁3-8份，食醋4-7份，食盐1.5-2.5份，红糖2-4份，草果2-3份，老抽1.5-2.5份，老姜2.5-3.5份，八角2-3份，小茴香3-4份。

进一步地，由以下重量份的原料制成：鸭脖100份，菜籽油70份，红酒65份，柠檬汁6份，食醋6份，食盐2份，红糖3份，草果2.5份，老抽2份，老姜3份，八角2.5份，小茴香3.5份。

进一步地，所述红酒为干红葡萄酒。

进一步地，所述菜籽油为经高温炼制后的菜籽油。

进一步地，所述柠檬汁为柠檬鲜果经压榨而得的果汁。

进一步地，采用真空包装。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：

本发明的酸甜味的冷吃鸭脖，既无腥味，刺激性小，口感良好，营养价值高，适宜于大部分人群，丰富了冷吃鸭脖的种类。

本发明的配料中采用红酒和香料一起使用，有效地去除了鸭脖原料中的腥味，改变了传统鸭脖子需要采用辛辣料来掩盖腥味的缺陷。

本发明中的甜味来源于红糖，与白糖相比，红糖的营养更为丰富，采用红糖制备出的鸭脖色泽红亮，感观性状好。

本发明的糖醋鸭架其酸味不仅来自于醋，还来自于红酒和柠檬汁改变了传统糖醋食物中仅靠醋来调节酸味，丰富了食物的口味层次，甜而不腻，清新爽口。采用红酒和柠檬汁还能使鸭脖子上的鸭肉口感更为细嫩。

本发明采用真空包装，能更好地保证鸭脖的风味，延长保质期。

具体实施方式

下面结合和实施例对本发明作进一步说明，本发明的方式包括但不仅限于以下实施例。