[发明专利]一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法

说明书

本发明公开了一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法，涉及生物工程技术领域，酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法包括原料预处理工序、酶解工序、离心工序、过滤工序、浓缩工序与喷雾干燥工序；原料预处理工序包括原料清洗、去头尾、去内脏、沥干、粉碎、蒸煮灭菌等工序；酶解工序所用的酶为复合蛋白酶；离心工序包括一次离心与二次离心；过滤工序包括活性炭脱色、板框过滤、超滤和钠滤。本发明将深海南极冰鱼中的大分子蛋白通过生物酶解技术转化成小分子低聚肽，制备的南极冰鱼低聚肽颜色为白色或类白色，蛋白质含量可达95%以上，蛋白含量高，分子量小，易于人体吸收利用，营养价值高。

技术领域

本发明涉及生物工程技术领域，特别涉及一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法。

背景技术

南极冰鱼是已经发现的蛋白质含量较高的鱼类，生长在深海零度以下无污染水域，主要以南极虾为食，其蛋白质含量按干重计可达54%以上，且富含人体所必需的多种氨基酸。南极冰鱼中所含的人体必需氨基酸占其氨基酸总含量的43.76%，必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为77.81%，这一比值满足FAO/WHO推荐的理想蛋白质模式，营养价值极高。

虽然南极冰鱼的蛋白质对人体健康大有裨益，但蛋白质作为大分子物质，人体对其吸收利用率相对较低，影响其营养价值的发挥。科学研究已经证实，蛋白质主要是以低聚肽的形式被人体吸收，进而在人体内发挥生理功能活性，提高人体机能。

目前，市场上的海洋鱼低聚肽种类繁多，但南极冰鱼多肽还未出现在市场上，对于深海南极冰鱼，还主要是以罐头或其它即食食品的形式进行加工食用，加工过程均处于初级阶段，未见有关于南极冰鱼精深加工用于食品领域的报道。

发明内容

根据现有技术中存在的技术缺陷，本发明所要解决的技术问题是：提供一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法，通过对南极冰鱼原材料进行酶解等工序得到南极冰鱼制备低聚肽，本发明制备的南极冰鱼低聚肽，蛋白含量高，分子量小，易于人体吸收利用，营养价值高。

为了实现本发明的技术目的，本发明一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法的技术方案是：

一种酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法，所述酶解南极冰鱼制备低聚肽的方法包括原料预处理工序、酶解工序、离心工序、过滤工序、浓缩工序与喷雾干燥工序；

所述原料预处理工序包括原料清洗、去头尾、去内脏、沥干、粉碎、蒸煮灭菌等工序；

所述酶解工序所用的酶为特定蛋白酶，酶解温度为50-55℃，酶解时间为4-6h；

所述离心工序的离心速度为6000-8000r/min，离心时间8-10min；

所述过滤工序包括活性炭脱色、板框过滤、超滤和钠滤；

所述浓缩工序的浓缩温度为60-80℃，最终浓缩到的波美浓度为20-25%；

所述喷雾干燥工序的进风口温度为160-180℃，出风口温度为70-90℃。

作为本发明的进一步改进，所述原料清洗包括超声清洗与清洗罐二次清洗。

作为本发明的进一步改进，所述超声清洗的超声功率为150-200W，超声时间20-30min。

作为本发明的进一步改进，所述粉碎工序所用的绞肉机箅子孔径为5-8mm。

作为本发明的进一步改进，所述蒸煮灭菌工序的蒸煮温度为110-120℃，蒸煮时间为10-20min。

作为本发明的进一步改进，所述特定蛋白酶为复合酶。

作为本发明的进一步改进，所述特定蛋白酶为碱性蛋白酶、胰蛋白酶与中性蛋白酶的复合酶。

作为本发明的进一步改进，所述离心工序包括一次离心与二次离心。