[发明专利]一种用于制作汤圆的米粉组合物在审
| 申请号： | 201810296274.8 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108497294A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 郭少祥;朱同贵 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L29/30;A23L19/10;A23L3/015;A23L29/275;A23L29/00 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 玉米粉 木薯粉 米粉组合物 糯米粉 汤圆 传统的 乙酰化 改性 醋酸 食品技术领域 高温热处理 乙酰化处理 淀粉混合 改性处理 喷雾干燥 乙酸溶液 营养物质 制作材料 粉剂 壳聚糖 稳定化 共混 制作 米粉 喷洒 冷却 口味 替代 | ||
1.一种用于制作汤圆的米粉组合物，其特征在于：所述的米粉组合物包括米粉、乙酰化的玉米粉、改性木薯粉、稳定化淀粉混合而成；
所述乙酰化的玉米粉是将玉米粉与壳聚糖在乙酸溶液体系中搅拌共混，接着经喷雾干燥得到的粉剂；所述的改性木薯粉是将醋酸喷洒到木薯粉中，经高温热处理、冷却得到。
2.根据权利要求1所述的用于制作汤圆的米粉组合物，其特征在于：以重量份计，所述的米粉组合物包括米粉100～150份、乙酰化的玉米粉30～50份、改性木薯粉10～30份、稳定化淀粉10～20份。
3.根据权利要求1所述的用于制作汤圆的米粉组合物，其特征在于：所述米粉组合物的制备方法包括以下步骤：
(1)将大米去杂洗净后浸没到浸泡液中浸泡处理，捞出后研磨成米粉浆，然后将米粉浆抽到压滤机中进行压滤，得到湿粉滤饼；
(2)向步骤(1)中得到的湿粉滤饼中加入乙酰化的玉米粉、改性木薯粉和稳定化淀粉，初步搅拌得混合物，利用真空泵在耐压搅拌桶中形成负压，将所述的混合物吸入，接着向该耐压搅拌桶中充入高密度二氧化碳至压力为20Mpa，保持10～15min后泄至常压，重复上述充入高密度二氧化碳和泄压的动作2～3次，即得汤圆面皮团，可直接用于汤圆的成品制作。
4.根据权利要求3所述的用于制作汤圆的米粉组合物，其特征在于：步骤(1)中，控制大米浸泡液的水温为20～25℃，浸泡液的pH值为5.2～8.0之间。
5.根据权利要求3所述的用于制作汤圆的米粉组合物，其特征在于：步骤(1)中，所述的大米经粗磨、细磨处理，使粉碎后的米粉颗粒在80目以上。
6.根据权利要求3所述的高品质汤圆的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，所述的压滤机的压强为15～25Mpa，压滤时间为30min以上。
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