[发明专利]一种耐冷冻糯米糕点的加工方法在审
| 申请号： | 201810296309.8 | 申请日： | 2018-03-30 |
| 公开（公告）号： | CN108497295A | 公开（公告）日： | 2018-09-07 |
| 发明（设计）人： | 郭少祥;朱同贵 | 申请（专利权）人： | 安徽金太阳食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/10 | 分类号： | A23L7/10;A23L5/00 |
| 代理公司： | 合肥中博知信知识产权代理有限公司 34142 | 代理人： | 张加宽 |
| 地址： | 238000 安徽省合肥市巢湖*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 糯米 糯米糕点 冷冻处理 耐冷冻 放入 解冻 冷冻室 食品加工技术领域 蒸锅 粉碎处理 烘干处理 模具成型 崩裂 粉碎机 浸没 氨基酸 成膏状 纯净水 糯米粉 糯米粒 密闭 灭菌 变差 分装 捞出 沥干 水中 速冻 蒸熟 蒸制 蛋白质 加工 加压 冷冻 面粉 储存 精选 室内 转入 重复 | ||
1.一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；
(2)将步骤(1)中的湿糯米放入-5℃以下的冷冻室中冷冻处理30min以上，接着将其转入10℃～20℃的室内解冻，并重复上述冷冻-解冻处理2～3次；
(3)将步骤(2)中的糯米放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将蒸熟后的糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎并过筛得糯米粉；
(4)向糯米粉中加入糯米粉总重量0.1～0.18％的纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入糯米粉总重量0.1～0.15％的面粉，搅拌混合后，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存。
2.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，控制糯米浸泡液的水温为22～27℃，连续浸泡处理10～12h。
3.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，在解冻处理后的糯米上喷洒饮用水，并静置后再次进行冷冻处理。
4.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，将蒸熟后的糯米转入真空干燥箱中，控制真空度为0.10～0.35Mpa，温度为50～65℃进行脱水烘干至含水率为7％以下。
5.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(3)中，所述的糯米在粉碎机中粉碎后过100目筛，得到糯米粉。
6.根据权利要求1所述的耐冷冻糯米糕点的加工方法，其特征在于：步骤(4)中，所述的糯米糕点的灭菌方法包括紫外杀菌、臭氧杀菌、辐照杀菌、巴氏杀菌中的一种或其组合。
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