[发明专利]一种耐冷冻糯米糕点的加工方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，包括：(1)精选糯米，将糯米浸没到水中，捞起、沥干；(2)将湿糯米放入冷冻室中冷冻处理，接着转入室内解冻，并重复2～3次；(3)将糯米放入蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎；(4)向糯米粉中加入纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入面粉，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存；本发明通过对糯米先进行冷冻‑解冻的处理，迫使糯米粒发生崩裂，接着蒸熟，然后在粉碎处理，糯米中含有的蛋白质、氨基酸等成分的性质发生了变化，因此并不会在速冻后再次发生巨变，避免了糯米糕点在冷冻处理后出现口感变差。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种耐冷冻糯米糕点的加工方法。

背景技术

为了防止食品腐败变质，延长其食用期限，人们不得不采取诸多的技术手段来保持食品的新鲜程度，现有技术中，如采用低温保藏、脱水保藏、提高食品的渗透压，提高食品的氢离子浓度、辐照保藏、隔绝空气的真空保藏，加入防腐剂和抗氧化剂等。但是，上述保藏方法并不适合所有的食品，并且其中的部分保藏手段成本过高，并不适合大范围的推广使用。

低温保藏是一种常见的食品保藏方法。其中，速冻保藏就是一种常见的低温保藏手段，在低压环境下通过水分的升华干燥冷冻食品，升华把冰转化为水汽而不经过液态。但是速冻保藏往往只能确保食品不发生变质，对于食品的口感影响较大。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种耐冷冻糯米高点的加工方法，防止糯米糕点在冷冻储藏后的口感变差。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种耐冷冻糯米糕点的加工方法，包括以下步骤：

(1)精选糯米，将糯米浸没到水中浸泡处理，接着捞起、沥干至不滴水为止；

(2)将步骤(1)中的湿糯米放入-5℃以下的冷冻室中冷冻处理30min以上，接着将其转入10℃～20℃的室内解冻，并重复上述冷冻-解冻处理2～3次；

(3)将步骤(2)中的糯米放入高温搅拌的蒸锅内密闭加压、蒸制，然后将蒸熟后的糯米捞出并做烘干处理，接着入粉碎机中粉碎并过筛得糯米粉；

(4)向糯米粉中加入糯米粉总重量0.1～0.18％的纯净水，搅拌混合使其成膏状，待静置后再向其中加入糯米粉总重量0.1～0.15％的面粉，搅拌混合后，利用模具成型糯米糕点，接着灭菌、分装，储存。

本发明中，先对糯米进行浸泡处理，使其充分的吸收水分，然后将其放入冷冻室中进行冷冻处理，在冷冻的过程中，糯米中吸收的水分结冰且体积增大，迫使糯米出现崩裂，而在重复的冷冻-解冻过程中，大部分的糯米被崩裂，接着将糯米进行蒸熟处理，再进行粉碎，如此，极大的降低了糯米被粉碎成需求粒度的难度，确保了糯米粉的粒度均匀一致。

在步骤(4)中，将糯米粉中加入纯净水进行拌和处理后，先对其进行静置处理，使糯米粉充分吸收水分，接着在加入面粉，使其表面不易过分的粘黏而影响后续的模具成型。

本发明中，糯米浸泡的目的在于使其充分的吸收水分，在糯米处理前，剔除糯米中含有的坏米、杂质或金属碎屑等，将其浸没到水中使其充分的吸收水分，作为优选的，控制糯米浸泡液的水温为22～27℃，连续浸泡处理10～12h即可。

根据本发明，为了提高糯米粒崩裂的效果，在步骤(2)中，在解冻处理后的糯米上喷洒饮用水，并静置后再次进行冷冻处理。