[发明专利]一种酸味人参及其腌制方法

权利要求书

1.一种酸味人参的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：

淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；

分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；

晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；

切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；

杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；

漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；

酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；

调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；

包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。

2.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：

依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。

3.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：

在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；

在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30分钟。

4.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。

5.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述杀青包括步骤：

将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；

所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。

6.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述米浆水的制作方法包括步骤：

将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。

7.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第二重量配比中：

人参100份、苹果汁10-20份、白酒0.1-1份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。

8.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，按重量配比所述香辛料中包括：

丁香0.5-1.5份、木香1-3份、大茴香0.5-1.5份、豆蔻0.5-1.5份、月桂0.1-0.2份、肉桂0.5-1份。

9.根据权利要求1所述的酸味人参的腌制方法，其特征在于，所述第三重量配比中：人参片100份、香辛料0.1-0.5份、谷氨酸钠0.1-0.3份、食用防腐剂0.01-0.02份。

10.一种酸味人参，其特征在于，使用权利要求1至9任一项所述的酸味人参的腌制方法腌制而成。