[发明专利]一种酸味人参及其腌制方法

说明书

本发明提供了一种酸味人参及其腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将原料人参晾晒杀菌；切片：对原料人参进行切片；杀青：将人参片加食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水漂洗干净；酸渍：将漂洗后的人参片中放入酸渍料之后进行培制，然后进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂加入酸渍后的人参片进行调味，然后进行再次发酵；包装：将调味后的人参片包装后抽真空即为成品。经过加工后可以保鲜较长时间；去除了人参中的苦涩味，清脆可口；食用方便。

【技术领域】

本发明实施例涉及人参腌制技术领域，尤其涉及一种酸味人参及其腌制方法。

【背景技术】

人参不仅在过去是而且至今仍是被世人公认的高级营养补品。尽管人参经历了从野生状态的稀有珍品，到如今的人工大量种植这一过程，可其制品品种却变化甚微。其主要原因是鲜人参的收获季节性特别强，而且收获后的鲜人参保质期有特别短，如处理不当，离土后的鲜人参可能在一周内便会造成腐烂或者霉变。因此，目前的人参均是脱水后的干品，以便运输或保存，这样做既大量破坏了鲜人参含有的营养成分，又基本失去了鲜人参所含有的特殊鲜味。

或许是人们历来形成的传统偏见，或许是因人们对人参的处理方法不当，尽管人参都可以像蔬菜一样的种植，又有极为丰富的营养，可现在仍然将其看作智能入药或者是当做补品，难以充分利用。这样不仅限制了人参种植业的发展，而且影响了人参的综合利用。

【发明内容】

本发明提供一种酸味人参及其腌制方法，经过加工制作后可以保鲜较长时间；选用百年以上树龄的柏木桶制作，保证了人参片的口味；使用糖、盐和香油均能起到自然防腐保鲜的作用；而且去除了人参中的苦涩味，使得人参清脆可口；而且食用方便，作为日常生活中百姓的餐桌之选。

根据本发明提供一种酸味人参的腌制方法，包括以下步骤：淘洗杀菌：将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁；分拣：将所述原料人参中的霉变、变质和根须部分剔除；晾晒：将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌；切片：对所述原料人参进行切片形成人参片；杀青：将所述人参片加入第一预设重量配比的食用碘盐后进行杀青；漂洗：将杀青后的所述人参片导入米浆水中，进行一次漂洗；然后使用清水进行二次漂洗至盐分漂洗干净；酸渍：将漂洗后的所述人参片中按第二重量配比放入酸渍料之后对所述人参片进行培制，然后将所述人参片放置72小时进行初步发酵；调味：将香辛料熬制成汁，然后将所述香辛料、谷氨酸钠和食用防腐剂按照第三重量配比加入酸渍后的所述人参片进行调味，然后将所述人参片放置72小时进行再次发酵；包装：将调味后的所述人参片包装后抽真空即为成品。

在一些实施例中，所述将原料人参用酒精喷洒杀菌后用清水漂洗清洁还包括步骤：依次将所述人参的正面和反面喷洒浓度为75％的医用酒精后放置5分钟后放入清水池中进行漂洗至酒精漂洗干净。

在一些实施例中，所述将所述原料人参放在柏木晾晒板上晾晒杀菌包括步骤：在晴天时，将柏木晾晒板放置在常温下放置在阳光下10-30分钟；在阴雨天时，将柏木晾晒板放置在烘干房中，在常温下用紫外灯罩设10-30 分钟。

在一些实施例中，所述柏木晾晒板的尺寸为2m*1.5m；所述人参的切片厚度为0.1mm。

在一些实施例中，所述杀青包括步骤：将所述人参片放入柏木桶中后加入第一预设重量配比的食用碘盐后轻轻揉搓至所述人参片有粘性且有水分溢出；所述第一重量配比中：人参片100份、食用碘盐1-10份。

在一些实施例中，所述米浆水的制作方法包括步骤：将糯米打碎后按照糯米与水1:10的配比配置后搅匀。

在一些实施例中，所述第二重量配比中：人参100份、苹果汁10-20 份、白酒0.1-1份、食用碘盐5-15份、冰糖0.1-1份、香油10-30份。