[发明专利]一种酸菜鱼复合调味料

权利要求书

1.一种酸菜鱼复合调味料，其特征在于：一种盐水鸭复合调味料，以重量组分计包括以下组分：（1）酸菜调料包：酸菜120~180份、小米辣椒10~60份、姜粉3~10份、香葱粉3~9份、蒜粉3~9份、大豆油40~80份、盐1~6份、白糖3~12份、味精8~12份、肉味粉末香精0.5~2份、鲜味素（I+G）1~3份、白胡椒粉0.5~2份、柠檬酸0.5~2份、乙基麦芽酚0.1~1.5份、水20~50份、山梨酸钾0.1~0.5份；（2）香辣油包：干辣椒1~6份、麻椒1~5份、八角0.5~3份、香叶0.1~1份、豆蔻0.8~3份、白芷0.5~3份、大豆油15~40份；（3）腌鱼包：淀粉8~25份、盐1~8份、味精1~5份。

2.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼复合调味料，其特征在于：以重量组分计它包括以下组分：（1）酸菜调料包：酸菜130~160份、小米辣椒20~40份、姜粉5~8份、香葱粉5~8份、蒜粉5~7份、大豆油50~70份、盐3~5份、白糖5~9份、味精9~11份、肉味粉末香精0.8~1.5份、鲜味素（I+G）1.5~2.5份、白胡椒粉0.8~1.5份、柠檬酸0.8~1.5份、乙基麦芽酚0.3~1份、水25~40份、山梨酸钾0.1~0.4份；（2）香辣油包：干辣椒2~5份、麻椒1.5~4份、八角1~3份、香叶0.2~0.8份、豆蔻0.8~2份、白芷0.6~2份、大豆油20~35份；（3）腌鱼包：淀粉10~20份、盐2~6份、味精2~4份。

3.根据权利要求1所述的一种酸菜鱼复合调味料，其特征在于它的生产工艺和工艺参数如下：1、酸菜调料包生产工艺：

（1）配料：按照优选组分称重；

（2）炒制：大豆油加热至110℃→加入干辣椒段、花椒、八角炒制1min再加入小米辣末炒制1min→加入酸菜炒制3min→加调味料混合物，煮沸后停止加热→冷却；↑

将葱粉、姜粉、蒜粉、盐、糖、鲜味素、胡椒粉、柠檬酸、乙基麦芽酚等调料混合，用水搅拌均匀；

（3）包装：用灌装机将冷却好的酸菜调料进行定量灌装，在真空条件下封口；检验标准：封口整齐、无折叠、无杂质现象；

（4）杀菌：杀菌采用微波处理，将包装好的酸菜调料包放入连续式微波杀菌机中进行杀菌处理；

（5）烘干：杀菌结束后，用强力风冷却至室温即可；

2、香辣油包生产工艺

（1）称量：按照优选组分称重，将除大豆油以外的所有原料倒入粉碎机里粉碎2分钟，粉碎后将香料倒入清水中润湿后捞出；

（2）炒制：大豆油加热至110℃→加入滤过水分的干辣椒、麻椒、八角、香叶、豆蔻、白芷香料碎，炒制1min→冷却；

（3）包装：用灌装机将混合好的香料进行定量灌装，在真空条件下封口，检验标准：封口整齐、无折叠、无杂质现象；

（4）杀菌：杀菌采用微波处理，将包装好的香辣油包放入连续式微波杀菌机中进行杀菌处理；

（5）烘干：杀菌结束后，用强力风冷却至室温即可；

3、腌鱼包生产工艺

（1）配料：按照优选组分称重，将所有原料倒入搅拌缸中混合均匀；

（2）包装：用灌装机将混合好的腌鱼料进行定量灌装，并在真空条件下封口，检验标准：封口整齐、无折叠、无杂质现象；

（3）杀菌：杀菌采用微波处理，将包装好的香辣油包放入连续式微波杀菌机中进行杀菌处理；

（4）烘干：杀菌结束后，用强力风冷却至室温即可，

4、本发明中，酸菜鱼复合调味料的使用量为每袋调味料加工1kg黑鱼，

5、酸菜鱼复合调味料的使用方法：

原料：黑鱼一条（重约2斤）、酸菜鱼调料包1袋、水2斤；

操作步骤：

a.将鱼宰杀，去鳞、腮和内脏后清洗干净，用刀沿着鱼脊骨将其片成2片，去除鱼刺较多的部分，斜刀将鱼肉片成薄厚适中的鱼片，用清水将鱼片漂洗干净，鱼头剖开去掉鱼牙，鱼脊骨斩成块备用，

b.锅中倒入2斤水，加入1包酸菜调料包、香辣油包和鱼头、鱼脊骨块，大火煮开，将漂洗干净的鱼片用腌鱼包上浆抓匀备用，

c.水开后用漏勺将鱼块和酸菜等捞出盛入碗中；将鱼肉一片一片的下入锅中，煮制约1分钟待鱼肉变色后，将汤汁和鱼片一起倒入碗中即可。