[发明专利]一种香辣烤鱼复合调味酱在审
| 申请号： | 201810298832.4 | 申请日： | 2018-04-04 |
| 公开（公告）号： | CN108713729A | 公开（公告）日： | 2018-10-30 |
| 发明（设计）人： | 焦宇知;黄文垒;刘溪;吴婷婷;徐桃;姜丽娟;朱志鹏;孙兆远;许旖旎;翟玮玮 | 申请（专利权）人： | 江苏食品药品职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L17/00 |
| 代理公司： | 南京鼎傲知识产权代理事务所(普通合伙) 32327 | 代理人： | 郭元聪 |
| 地址： | 223005 江苏*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 调味酱 复合 白砂糖 大豆油 番茄酱 辣椒粉 传统原料 调味辅料 山梨酸钾 书写工具 文具用品 防腐剂 热反应 五香粉 小米椒 洋葱粉 孜然粉 调味 炒制 姜粉 味精 食盐 保存 加工 | ||
1.一种香辣烤鱼复合调味酱，其特征在于：它以重量组分计包括以下组分：番茄酱20～40份，五香粉1～4份，孜然粉1～4份，白砂糖4～8份，食盐1～4份，洋葱粉0.1～1.0份，姜粉0.1～1.0份，味精1～4份、小米椒末12～24份，辣椒粉0.1～1.0份，山梨酸钾0.05～0.25份，水12～24份，大豆油15～30份。
2.根据权利要求1所述的一种香辣烤鱼复合调味酱，其特征在于：它以重量组分计包括以下组分：番茄酱25～30份，五香粉1.5～2.5份，孜然粉1.2～2.0份、白砂糖6～8份，食盐1.2～2.0份，洋葱粉0.4～0.8份，姜粉0.15～0.50份，味精1.2～2.0份，小米椒末15～20份，辣椒粉0.3～0.7份，山梨酸钾0.10～0.15份，水15～20份，大豆油18～25份。
3.根据权利要求1所述的一种香辣烤鱼复合调味酱，其特征在于：它通过以下步骤实现：调味油制备工艺：大豆加热至110℃，加入番茄酱、小米椒末炒制3min； 调味料混合物制备工艺：将五香粉、孜然粉、姜粉、食盐、白砂糖、洋葱粉、姜粉、味精、辣椒粉等调料混合，用水搅拌均匀后形成调味料混合物；调味油冷却至60℃～70℃时，加入调味料混合物，充分搅拌均匀，加热煮沸后冷却至40℃，加入山梨酸钾，搅拌均匀，冷却至25℃～30℃后进行按照250g /袋包装，得到香辣烤鱼复合调味酱。
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