[发明专利]一种可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干及其制备方法

说明书

本发明公开了一种可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干及其制备方法，其重量份的组分制成为：小麦粉60‑80，棕榈油8‑12，食用玉米淀粉20‑40，咸蛋黄馅30‑50，食用盐2‑5，碳酸氢钠1‑3，食品加工用酵母2‑4，白砂糖10‑15，磷酸氢钙1‑3。本发明的有益效果在于：本发明生产的可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干制作方法简单易操作，制作出来的饼干安全卫生，在口感上保留了咸蛋黄独特的风味和营养，同时有效调节血糖、血脂问题，有利中、老年人休闲保健要求，符合市场的发展需求。

技术领域

本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干及其制备方法。

背景技术

人们在休闲之余，总是喜欢吃点零食，饼干作为主打零食之一，苏打饼干就是其中一种，作为松脆食品，一般含有甜味口感较佳，深受广大消费者的欢迎。随着人们生活水平的提高，高脂肪高油食品摄入过多，而膳食纤维的摄入量日渐减少，食用苏打饼干会使得“文明病”的发病率日渐提高，因此开发具有膳食纤维的苏打受到了消费者的极大欢迎。但随着人们对口味的提高，具有膳食纤维的粗粮苏打在口感上较差，不能满足消费者的较高要求，而且粗粮苏打糖分含量较少，食用时口感较差，有的苏打饼干为提高口感，原料中仍采用白糖或其他高糖原料，长期食用或大量食用对人体仍是不健康因素。

而且苏打饼干作为休闲食品最主要的主打食品，我国生产的苏打饼干中大多数都是采用白糖、砂糖等作为甜味剂，对于人的身体危害，苏打饼增加了脂肪的摄入更容易变胖、使血糖升高，增加患糖尿病等慢性病的风险。生产饼干的设备不够齐全，对于饼干的卫生安全没有得到有力的保证。而国外对于饼干的功能非常看重，对于食品的卫生安全有着严格的要求。机械的自动化，对于产品的营养要求有着行业的标准。所以需要一种集营养、方便和休闲等功效于一体的饼干是有必要的，开发安全健康、品种丰富的产品已成为企业提高竞争力，促进行业发展的必然趋势。

发明内容

本发明所解决的技术问题在于提供一种集营养、方便和休闲等功效于一体的可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干及其制备方法。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干，其原料包括小麦粉，棕榈油，食用玉米淀粉，咸蛋黄馅，食用盐，碳酸氢钠，食品加工用酵母，白砂糖，磷酸氢钙，所述原料重量份的组分制成分别为：小麦粉60-80份，棕榈油8-12份，食用玉米淀粉20-40份，咸蛋黄馅30-50份，食用盐2-5份，碳酸氢钠1-3份，食品加工用酵母2-4份，白砂糖10-15份，磷酸氢钙1-3份;

其中，所述咸蛋黄馅的原料包括咸蛋黄，食用盐，菜籽油。

优选地所述的棕榈油含特丁基对苯二酚，具有很强的抗氧化能力，提高食品的稳定性。

一种可保持细胞膜相对流动性的咸蛋黄苏打饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一：咸蛋黄馅调制：将咸蛋黄，食用盐，菜籽油混合制得咸蛋黄馅；

步骤二：面团调制：小麦粉，棕榈油，食用玉米淀粉，咸蛋黄馅，食用盐，白砂糖，放入盆中，加入2-2.5倍重量的水，搅拌均匀成柔软的面团，放置10-30小时；

步骤三：面团发酵：将发酵好的面团上撒上碳酸氢钠、磷酸氢钙、食品加工用酵母，然后揉匀；

步骤四：辊扎成型：面团通过加料斗、输送带经过多道压延辊压成面带进入辊切，自右向左，先由花蕊辊压出花纹，切刀辊压出饼胚；

步骤五：叠层：将饼胚单片底面朝上，固定放平，均匀涂上一层经步骤一处理的咸蛋黄馅，然后另取一个饼胚单片，复合在上述涂覆好的咸蛋黄馅上；

步骤六：烘烤：送进烤箱，在180～200℃下持续烘烤5～10分钟，使上下层单层饼干通过中间层粘贴固定，经喷油、冷却后即可制成所述苏打夹心饼干。