[发明专利]一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置

权利要求书

1.一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：

①原料配比：按重量比例各原辅料份数如下，其中主料红薯50-60，南瓜50-60，辅料白砂糖20-30，麦芽糖60-65，其他辅料卡拉胶2.5-3.0，二氧化钛0.04-0.05，柠檬黄0.003-0.007，日落黄0.0008-0.0012，食用香料0.15；

②选料：

红薯，每个重达500克以上，表面光滑、平整、无黑色或褐色斑点，薯心带黄色；

南瓜，外形完整、成熟，无软烂，瓜梗蒂连着瓜身，

白砂糖、麦芽糖和其他辅料应符合食品安全国家标准的合格品和保质期内的产品；

③原料预处理：将红薯入清水浸泡20分钟，去泥洗净，削皮备用，南瓜，去掉表皮，开膛去除瓜籽和内筋，洗净备用；

④熟制：红薯、南瓜分别装入蒸盆内进入高压蒸气锅蒸制，温度设置120℃，时间30分钟出锅；

⑤磨浆：熟制后的红薯、南瓜分别进入磨碎机内捣碎成酱，再进入胶体磨机反复精磨呈浆，达到细腻均匀；

⑥混合熬煮：将红薯、南瓜、白砂糖、麦芽糖和卡拉胶混合均匀进行熬煮，糖温达80℃时，加入食品添加剂二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食用香精混合熬煮，升温至105℃，时间1小时，然后冷却出锅，

⑦成型：将经过熬煮后的糖料注入软糖模具，糖料注入软糖模具前先在模具上喷点食用油，模具可以做成各种形状，成型冷却，时间30分钟；

⑧烘烤：软糖颗粒分批次进入烘干工序，全程48小时，其中前24小时，温度设置45℃，后24小时为50℃；其间应严格监控烘烤时间、温度，防止出现烤糊、烤焦等异常现象，然后颗粒脱模，为防止脱模后糖粒互相粘连，在烘烤后的软糖表层涂上食用上光油，确保糖粒光滑无粘连；成品软糖应品质柔软，有弹性、不粘牙、无糖腻和异味之感，具有红薯、南瓜双重风味；

⑨包装：软糖颗粒进入包装机装袋、包装工序，每小袋1粒，自动包装封口，其间应严格检查包装质量，无漏气、无破损为内包装合格品，外袋包装应按计量标准规定装袋封口，即可入箱；

⑩检验：感官检验要求：色泽黄红、糖粒内部组织细腻、滋味微甜，气味有红薯南瓜的清香、无杂质，理化指标：干燥失重、还原糖；微生物指标：菌落总数、大肠菌群、致病菌各项指标，符合SB/T10020和GB9678.1凝胶糖果规定的要求为出厂检验合格品。

2.一种红薯南瓜为主料的软糖的制备装置，包括高压蒸气锅、多功能磨碎机、胶体磨、熬煮机、成型烘烤机和全自动包装机，其特征在于，熬煮机(1)上部是一个行星减速机构，最上部是熬糖电机(11)，熬糖电机(11)与中心的太阳齿轮(12)相连，太阳齿轮(12)周围有四个与之啮合的行星齿轮(13)，行星齿轮(13)上部有行星架(14)，行星齿轮(13)外部与齿圈(15)啮合，行星架(14)与支架固定在一起，齿圈(15)做减速转动，齿圈(15)下部连接有转板(16)，转板(16)周边均匀安装有四个搅拌杆(17)，转板中心安装有一个搅拌杆，搅拌杆(17)上有搅拌叶片(18)，搅拌杆的外面是搅拌桶(19)，搅拌桶(19)的壳体中螺旋式的贴金属内层安装有高压蒸汽管(110)，搅拌桶(19)的壳体外层涂有保温绝热层，搅拌桶(19)上部有进料口(111)，搅拌桶下部有出料口(112)，搅拌桶(19)内安装有摄像头(113)和温度传感器(114)，用以掌握糖料的颜色和温度。

3.根据权利要求2所述的一种红薯南瓜为主料的软糖的制备装置，其特征在于，成型烘烤机(2)包括机架(21)，机架(21)底部有四个底轮(22)，机架(21)下部有模具架(23)，模具架(23)上面放置有模具板(24)，模具板(24)上方安装有纵向的轨道(25)，轨道(25)上面安装有齿条，轨道(25)上有一个轨道车(26)，轨道车（26）底部有四个与轨道上的齿条相配合的行走齿轮（27），其中的两个行走齿轮通过链条和步进电机（28）相连，由步进电机（28）驱动，轨道车（26）上有成型糖浆桶（29）和食用油料桶（210），成型糖浆桶(29)下部有一排浆料嘴(211)，浆料嘴（211）可以和模具板上的每一排模具坑相对应，一排浆料嘴有一个浆料总开关（212），浆料总开关（212）由一个浆料电磁铁（213）控制，食用油料桶（210）下部有一排喷油嘴（214），一排喷油嘴（214）上有一个喷油总开关（215），喷油总开关（215）上接有压气管（216），喷油总开关（215）由一个喷油电磁铁(217)控制，轨道车（26）上安装有位置摄像头（218）即位置传感器，步进电机、浆料电磁铁、喷油电磁铁和位置摄像头都和控制器相连；在机架（21）两侧通过铰链安装有烘烤板（219），每块烘烤板（219）上两端安装有气缸（220），气缸（220）的进排气电磁阀和控制器相连，可以将烘烤板（219）支起成水平状，使左右两个烘烤板（219）水平的位于模具板（24）上方，烘烤板（219）上安装有红外烘烤灯（221）。