[发明专利]一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置

说明书

一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置，原料配比：按重量比例各原辅料份数如下，其中主料红薯50‑60，南瓜50‑60，辅料白砂糖20‑30，麦芽糖60‑65和其他辅料；原料预处理后熟制，磨浆，混合熬煮，成型，烘烤：包装：检验，成品软糖应品质柔软，有弹性、不粘牙、无糖腻和异味之感，具有红薯、南瓜双重风味；本发明的红薯南瓜软糖的制备工艺，确保了两种天然食材所含的营养元素和食疗作用得到充分发挥和利用，更新了软糖的品质风格，而且养生健体作用得到充分提升和增强。本品入口柔和、甜味适中、清香爽口，不粘牙，无糖腻之感。

技术领域

本发明属于糖果食品制备技术领域，是一种以红薯、南瓜食材为主料，白砂糖、麦芽糖等为辅料制备的凝胶软糖及其制备方法。

技术背景

软糖，属于凝胶糖果，品种多样，是继硬质糖果之后研发的新型糖果制品，也是生活中常见的甜味美食，广泛深受人们特别是儿童、老人及体弱者和牙齿过敏者的喜爱和青睐。软糖虽有多年的历史，但由于传统制备模式的影响，大多以风味、香型、口感作为盛行的目标，保健意识薄弱。随着人们生活方式的改变，膳食结构的调整，对软糖的保健与食疗产生了较强的愿望，对软糖制备产业提出了新的需求与愿望。

发明内容

发明的目的是提供一种全新风格，突出食疗养生，保障人体健康的一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法及其装置。

依据相关资料显示，红薯、南瓜有较强的营养保健作用：

红薯，又名山薯、金薯、土瓜、红山药、香薯蓣、甘薯、番薯、地瓜等。红薯富含糖类、蛋白质、粗纤维、磷、钙、铁、胡萝卜素和维生素A和C。红薯外形以纺锤形状为佳。红薯具有补虚气、益气力、健脾胃、强肾阴及和胃、暖胃、益肺等功效。适合体虚乏力、便秘、高血脂、高血压、冠心病等患者食用。

南瓜，富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、钾、钙、镁、锌、铜等多种人体有益成分，具有清热利尿、润肠通便、降脂降糖、美容养颜等功效。南瓜中的果胶能和体内多余的胆固醇结合，使血清胆固醇浓度下降，对糖尿病、高脂血症、前列腺肥大、动脉硬化、胃粘膜溃疡等有食疗辅助作用。

一种红薯南瓜为主料的软糖的制备方法，其特征在于，步骤如下：

①原料配比：按重量比例各原辅料份数如下，其中主料红薯50-60，南瓜50-60，辅料白砂糖20-30，麦芽糖60-65，其他辅料卡拉胶2.5-3.0，二氧化钛0.04-0.05，柠檬黄0.003-0.007，日落黄0.0008-0.0012，食用香料0.15；

②选料：

红薯，每个重达500克以上，表面光滑、平整、无黑色或褐色斑点，薯心带黄色；

南瓜，外形完整、成熟，无软烂，瓜梗蒂连着瓜身，

白砂糖、麦芽糖和其他辅料应符合食品安全国家标准的合格品和保质期内的产品；

③原料预处理：将红薯入清水浸泡20分钟，去泥洗净，削皮备用，南瓜，去掉表皮，开膛去除瓜籽和内筋，洗净备用。

④熟制：红薯、南瓜分别装入蒸盆内进入高压蒸气锅蒸制，温度设置120℃，时间30分钟出锅；

⑤磨浆：熟制后的红薯、南瓜分别进入磨碎机内捣碎成酱，再进入胶体磨机反复精磨呈浆，达到细腻均匀；

⑥混合熬煮：将红薯、南瓜、白砂糖、麦芽糖和卡拉胶混合均匀进行熬煮，糖温达80℃时，加入食品添加剂二氧化钛、柠檬黄、日落黄、食用香精混合熬煮，升温至105℃，时间1小时，然后冷却出锅，

⑦成型：将经过熬煮后的糖料注入软糖模具，糖料注入软糖模具前先在模具上喷点食用油，模具可以做成各种形状，成型冷却，时间30分钟；