[发明专利]一种槟榔复合软化方法

权利要求书

1.一种槟榔复合软化方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、槟榔软化：保持槟榔含水量20-22%，将槟榔放在容器中加水，密闭，然后加热到160-170℃；保温120秒;加热时容器内压力为0.32MPa-0.35MPa，保压时间为200秒，使槟榔纤维膨胀；步骤二、入味：a.将发籽罐升温预热，转动5-10分钟；b.向发籽罐倒入经步骤一处理的槟榔籽；c.向发籽罐加入入味水，加盖人工转动8-10分钟，同时升温至50℃；步骤三、入酶：a.将水在常温下调节pH值至5.5-6.5，然后加入分解酶，混拌 均匀，配制成待用的混合酶制剂溶液；分解酶包括脂肪酶、果胶酶和β-葡聚糖酶；脂肪酶、果胶酶和β-葡聚糖酶的质量比为：20～40:30～40:20～50；槟榔籽与混合酶制剂溶液的质量比为：1:0.001～0.005；混合酶制剂溶液中脂肪酶的质量与水的质量比为0.016-0.032:10；b.将入味后的槟榔籽，置于发制罐容器中，在室温下将步骤a配制好的混合酶制剂溶液加入发制罐，混拌 均匀，并使酶液面覆盖槟榔籽；步骤四、变形：对发制罐抽真空，保持发制罐压力为：0.08-0.1MPa,30分钟；步骤五、升温：a.将发制罐内的蒸汽管内的水分排尽；b. 发制罐内温度升温至100℃，将分解酶灭活；步骤六、进行入苏、洗籽、烤籽、压型、裱香、切籽、去芯、点卤、包装操作，制得槟榔成品；切籽采用自动切籽机，自动切籽机包括壳体，壳体内安装有传送带，传动带沿传送方向向上倾斜设置；倾斜角度为5-15°；所述传送带包括主动辊和被动辊，主动辊和被动辊上套设有若干条状传送条带，主动辊和被动辊上成形有与传送条带配合的凹槽；传送条带之间成形有缝隙，缝隙的宽度不大于1.5cm; 传送条带相邻侧顶部均成形有斜切面；缝隙中部的上方安装有上切轮，配合上切轮安装有下切轮；上切轮下部和下切轮的上部均沿传送带传动方向切割。

2.如权利要求1所述的槟榔复合软化方法，其特征在于，所述入苏时，苏打添加量为水量的千分之二。