[发明专利]一种槟榔复合软化方法

说明书

本发明公开了一种槟榔复合软化方法，包括如下步骤：步骤一、槟榔软化：将槟榔放在容器中加水，密闭，然后加热到100℃‑170℃；保温120秒；加热时容器内压力为0.32MPa‑0.35MPa，保压时间为200秒，使槟榔纤维膨胀；步骤二、入味；步骤三、入酶：b.将入味后的槟榔籽，置于发制罐容器中，在室温下将步骤a配制好的混合酶制剂溶液加入发制罐，混伴均匀，并使酶液面覆盖槟榔籽；步骤四、变形；步骤五、升温。本发明极大地提高了槟榔产品的柔软度，提高槟榔产品品质，特别是印尼籽，越南籽，马来西亚籽的产品品质；无化学物质残留，不产生环境污染，减少废水处理的工作量；降本增效。节约大量水，降低原材料的消耗，减少蒸汽用量。

技术领域

本专利属于食品领域，尤其涉及一种槟榔复合软化方法。

背景技术

槟榔是棕榈科(Palmae)植物，在亚热带地区广泛栽培，在我国台湾、云南、海南、福建、广东等地均有栽培。槟榔(Areca Catechu Linn)的干燥成熟种子，是仅次于烟草、酒精和咖啡的世界上第四种嗜好品。在我国台湾、海南和湖南地区，嚼食槟榔比较流行。

槟榔颗粒大，质地坚硬，纤维粗糙，长期咀嚼对口腔负担大，造成口腔的组织损伤。随着湖南食用槟榔加工产业的迅速发展，槟榔对人体口腔的物理伤害越来越引起大众的关注，越来越多的人开始致力于槟榔纤维软化的研究。

物理软化法主要包括：水浸泡法、蒸润法、沙润法和减压冷浸法等，这些方法常被运用于槟榔的软化领域，采用酶制剂软化也是降低槟榔对口腔物理损害的重要手段之一。然而截至目前为止，并没有一种方法能够完全达到令人满意的结果。如能在槟榔的生产工艺过程中，在特定阶段一定条件下使槟榔纤维膨胀，添加相关酶制剂，进一步软化槟榔，势必有益于嚼食槟榔群体的健康。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种槟榔复合软化方法。本发明极大地提高了槟榔产品的柔软度，提高槟榔产品品质，特别是印尼籽，越南籽，马来西亚籽的产品品质；无化学物质残留，不产生环境污染，减少废水处理的工作量；降本增效。节约大量水，降低原材料的消耗，减少蒸汽用量。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种槟榔复合软化方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤一、槟榔软化：将槟榔放在容器中加水，密闭，然后加热到100℃-170℃；保温120秒；加热时容器内压力为0.32MPa-0.35MPa，保压时间为200秒，使槟榔纤维膨胀；

步骤二、入味：a.将发籽罐升温预热，转动5-10分钟；

b.向发籽罐倒入经步骤一处理的槟榔籽；

c.向发籽罐加入入味水，加盖人工转动8-10分钟，同时升温至50℃；

步骤三、入酶：a.将水在常温下调节pH值至5.5-6.5，然后加入分解酶，混伴均匀，配制成待用的混合酶制剂溶液；

b.将入味后的槟榔籽，置于发制罐容器中，在室温下将步骤a配制好的混合酶制剂溶液加入发制罐，混伴均匀，并使酶液面覆盖槟榔籽；

步骤四、变形：对发制罐抽真空，保持发制罐压力为：0.08-0.1MPa,30分钟；

步骤五、升温：a.将发制罐内的蒸汽管内的水分排尽；

b.发制罐内温度升温至100℃，将分解酶灭活。

进一步的改进，步骤六之后进行入苏、洗籽、烤籽、压型、裱香、切籽、去芯、点卤、包装操作，制得槟榔成品。

进一步的改进，所述分解酶包括脂肪酶、果胶酶和β-葡聚糖酶。

进一步的改进，脂肪酶、果胶酶和β-葡聚糖酶的质量比为：20～40:30～40:20～50。