[发明专利]一种调味汁及其制备方法

说明书

本发明公开了一种调味汁及其制备方法，由下列重量份的原料制成：十香菜浆50~70份、大蒜浆30~50份、盐0.8~1.2份、酱油2~5份、醋4~8份、芝麻油0.5~0.9份、佐料浸泡液90~100份。制备方法包括：十香菜浆的制备大蒜浆的制备、佐料浸泡液的制备、调制、装袋、灭菌。本发明是以十香菜为主的调味汁，可用于拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉和面鱼等，使人不禁食欲大增，且营养丰富，具有健脾消食，利尿通便，强身健体、醒脑开智的功效，适合各种人群长期食用；本发明提供的一种调味汁，既较大程度的保留了十香菜的香气，又增加了食品的营养价值，不仅为十香菜的深加工开辟了一个新的途径，提高十香菜的附加价值和经济效益，而且其生产工艺简单，易于工业操作、成本低。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种调味汁及其制备方法。

背景技术

十香菜又称绿薄荷，是留兰香的一种，属唇形科薄荷属多年生草本植物。主产地为河南省驻马店、南阳等地。十香菜香味独特，既有荆芥的麻爽，又有薄荷的清凉，嫩枝和叶片可用于鲜菜调味，也可用于主菜配饰。具有健脾消食，利尿通便、醒脑开智等功效。在过去，十香菜是民间的一种调味菜，现在已成为高档餐厅的美味。十香菜叶与蒜茸等配料捣烂后，用醋、香油拌食米皮、凉皮、捞面、冷面、凉粉、面鱼等，清香可口，清爽开胃。

随着对河南特产十香菜的广泛开发利用，对十香菜的研究也不断深入。但大多数研究主要集中在留兰香栽培技术、精油提取及抑菌活性等方面研究。目前市面上未见十香菜产品。中国专利CN200610107096.7的文件“十香菜酱及其制作方法”，该发明中的十香菜酱及其制作方法，由下列各原料按照重量份数加工制成：十香菜40-100份、食盐4-12份、水100-150份、明胶0.4-1份，将清洗干净的十香菜用开水漂烫，杀灭细菌后捞出，去掉水份，进行切碎，将切碎的十香菜加水磨成浆状，将浆状的十香菜加入食盐和明胶进行搅拌，将搅拌均匀的十香菜装入瓶中，高温灭菌，成为成品，具有食用方便、香醇浓郁、风味独特、清爽怡神、质量细腻、粘稠度合适，能增加食欲的优点，而且四季均能吃到十香菜的风味，是一种方便的调味品，并且不含防腐剂和色素，也是一种健康调味品。上述发明专利涉及到十香菜酱及其制备方法，所述加工方法导致十香菜香气严重丢失。目前，以十香菜为原料的捞面调味汁及保香措施至今未见专利申请。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种制备方法简单、能最大限度的保持十香菜香气的调味汁及其制备方法。

为实现上述目的，本发明所采用的技术方案具体如下：

一种调味汁，由下列重量份的原料制成：十香菜浆50~70份、大蒜浆30~50份、盐0.8~1.2份、酱油2~5份、醋4~8份、芝麻油0.5~0.9份、佐料浸泡液90~100份。

优选的，所述调味汁由下列重量份的原料制成：十香菜浆50份、大蒜浆30份、盐1.2份、酱油3份、醋5份、芝麻油0.9份、佐料浸泡液100份。

优选的，所述佐料浸泡液由等量的姜、葱、花椒、胡椒和香叶经90-100℃水浸泡后过滤制得。

上述调味汁的制备方法，包括以下步骤：

(1)十香菜浆的制备：摘取新鲜、无病斑的十香菜叶，清洗干净，沥干，用冷冻研磨机进行研磨，得到十香菜浆；

(2)大蒜浆的制备：选择新鲜、无腐烂的大蒜，剥皮后清洗干净，用料理机进行研磨，得到大蒜浆；

(3)佐料浸泡液的制备：姜切片，葱切段，将等量的姜片、葱段、花椒、胡椒和香叶加入到90-100℃的水中，浸泡后用双层纱布过滤，得到佐料浸泡液；

(4)调制：按比例将步骤（1）所得十香菜浆、步骤（2）所得大蒜浆、盐、酱油、醋、芝麻油和步骤（3）所得佐料浸泡液放入混料器中搅拌均匀，得调味汁；