[发明专利]一种雪梨发酵果醋的制备方法

权利要求书

1.一种雪梨果醋制备方法，其特征在于包括以下步骤：

1）挑选雪梨，然后将雪梨洗净，去皮去核；

2）将雪梨切块，采用质量百分比浓度为0.04%的柠檬酸溶液护色，然后榨汁；

3）在雪梨汁中添加果胶酶，添加后的果胶酶的浓度为40mg/L，搅拌均匀，于45℃水浴中酶解90min，将酶解后的果汁装入离心杯中，4000r/min，离心10min，用纱布过滤，得到澄清的雪梨汁；

4）在步骤3）的雪梨汁中加入偏重亚硫酸钾，添加后的偏重亚硫酸钾的浓度为160mg/L，搅拌均匀，然后调整雪梨汁的糖度和pH；调整后的糖度范围在14%-29%，pH范围在在3.0-5.0之间；

5）将步骤4）的雪梨汁在80℃水浴下巴氏灭菌30min，冷却后，往雪梨汁中加入已活化好的醋酸菌，加入的醋酸菌的质量为雪梨汁质量的9%，置于恒温摇床中振荡培养；

6）培养结束后，再经过澄清、杀菌后即得雪梨果醋成品。

2.根据权利要求1所述的一种雪梨果醋制备方法，其特征在于：在步骤3）中，采用四层纱布和八层纱布过滤。

3.根据权利要求1所述的一种雪梨果醋制备方法，其特征在于：在步骤5）中，将接种好的雪梨汁置于恒温摇床中培养，设置摇床温度在28-32℃范围内，培养时间为7-10d。

4.根据权利要求1所述的一种雪梨果醋制备方法，其特征在于：在步骤5）中，巴氏灭菌后添加优级食用酒精，每100ml雪梨汁，加3ml的优级食用酒精。