[发明专利]一种卡仕达酱及制备方法在审
申请号: | 201810307641.X | 申请日: | 2018-04-08 |
公开(公告)号: | CN108208088A | 公开(公告)日: | 2018-06-29 |
发明(设计)人: | 黄华学;熊瑶;龙伟岸;刘永胜;石建云;赵冠宇;贺进军;叶桂芳;黄伟;陈江林 | 申请(专利权)人: | 湖南艾达伦科技有限公司 |
主分类号: | A21D13/28 | 分类号: | A21D13/28;A21D13/38 |
代理公司: | 北京弘权知识产权代理事务所(普通合伙) 11363 | 代理人: | 逯长明;许伟群 |
地址: | 410205 湖*** | 国省代码: | 湖南;43 |
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摘要: | |||
搜索关键词: | 罗汉果 制备 蛋黄 浓缩液 营养物质 析水 析出 蔗糖 原有的 淀粉 肥胖 糖尿病 牛奶 老化 食用 替代 | ||
1.一种卡仕达酱的制备方法,其特征在于,包括:
将蛋黄和罗汉果浓缩液混合打发,直至挑起的所述蛋黄尖端为直立短小状;
将玉米淀粉、低筋面粉以及全脂奶粉分多次加入到打发的所述蛋黄中,搅拌均匀形成固态混合物;
牛奶煮沸,将部分煮沸的所述牛奶缓慢加入到所述固态混合物中,并边倒边搅拌;
搅拌均匀后,将所述固态混合物与所述牛奶的混合物倒入过滤后的剩余所述牛奶中,形成牛奶混合物;
所述牛奶混合物与香草精混合后,边加热边搅拌,直至所述牛奶混合物变得浓稠;
所述牛奶混合物变得浓稠后,立刻倒入置于冰水中的容器中;所述牛奶混合物倒入所述容器的过程中不断搅拌,直至冷却到室温,得到卡仕达酱。
2.根据权利要求1所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述罗汉果浓缩液的制备方法包括:
将罗汉果用破碎机破碎,每个鲜果破碎至6-10瓣为标准,将破碎后的罗汉果榨汁,果渣再用水淋洗,合并果汁和淋洗液,得到提取液;
将所述提取液离心,得离心液;
在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解,得到酶解液;
所述酶解液90℃灭菌后通过活性炭层析柱,收集流出液;
将所述流出液浓缩,得到罗汉果浓缩液。
3.根据权利要求1或2所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述罗汉果浓缩液的甜度为5.5倍甜。
4.根据权利要求1所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述将蛋黄和罗汉果浓缩液混合打发包括:
将蛋黄高速打散至出现鱼眼泡;
向具有鱼眼泡的所述蛋黄中加入第一部分罗汉果浓缩液,继续高速打散,直至所述蛋黄变浓稠、起较粗泡沫;
向起较粗泡沫的所述蛋黄中加入第二部分罗汉果浓缩液,继续高速打散,直至所述蛋黄更为浓稠,表面出现纹路;
向表面出现纹路的所述蛋黄中加入第三部分罗汉果浓缩液,继续高速打散,直至所述蛋黄能拉出弯曲的尖角;
向能拉出弯曲的尖角的所述蛋黄中加入剩余部分罗汉果浓缩液,继续高速打散,直至所述蛋黄能拉出一个短小直立的尖角。
5.根据权利要求1所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述部分煮沸的所述牛奶为煮沸牛奶体积的1/3。
6.根据权利要求1所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述玉米淀粉、所述低筋面粉、所述蛋黄、所述罗汉果浓缩液、所述全脂奶粉和所述牛奶的质量比为10-25:10-25:70-90:7-9:150-250:150-250。
7.根据权利要求6所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述玉米淀粉、所述低筋面粉、所述蛋黄、所述罗汉果浓缩液、所述全脂奶粉和所述牛奶的质量比为20:20:80:8:200:200。
8.根据权利要求1所述的卡仕达酱的制备方法,其特征在于,所述香草精的加入量为2-4滴。
9.一种卡仕达酱,其特征在于,所述卡仕达酱按照权利要求1-8中的任意一项所述的卡仕达酱的制备方法制备而成。
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