[发明专利]一种抹茶慕斯及制备方法

权利要求书

1.一种抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，包括：

制备罗汉果饼干碎；

将融化后的黄油与所述罗汉果饼干碎混合均匀，压实，冷藏备用；

在马斯卡彭奶酪中加入朗姆酒，搅拌至顺滑后加入融化后的吉利丁，搅拌均匀后，形成奶酪糊；

将抹茶粉分多次加入牛奶中，形成抹茶液，将所述抹茶液加入所述奶酪糊中搅拌均匀，形成抹茶/奶酪混合物；

将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合，消毒后形成粘稠混合物，将所述粘稠混合物打发；

将抹茶/奶酪混合物分三次与打发的所述粘稠混合物翻拌均匀，放入模具中冷藏3-5小时。

2.根据权利要求1所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合，消毒后形成粘稠混合物，将所述粘稠混合物打发包括：

将罗汉果浓缩液加热至40-60℃；

将蛋黄和淡奶油打散，并边搅拌边倒入加热后的罗汉果浓缩液中，形成混合液；

将所述混合液放入微波炉中加热30s，取出搅拌，加热、搅拌重复操作，直至所述混合液变粘稠，形成粘稠混合物；

将所述粘稠混合物过筛后，在5-10℃下冷藏一段时间再打发，直至所述粘稠混合物颜色发白。

3.根据权利要求1所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述粘稠混合物打发至6成发。

4.根据权利要求1-3中任意一项所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的制备方法包括：

将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液；

将所述提取液离心，得离心液；

在所述离心液中加入蛋白酶试剂进行酶解，得到酶解液；

所述酶解液先在90℃下灭酶，然后通过活性炭层析柱，收集流出液；

将所述流出液浓缩，得到罗汉果浓缩液。

5.根据权利要求4所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述罗汉果浓缩液的甜度为5.5倍甜。

6.根据权利要求1所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述罗汉果饼干碎、所述黄油、所述马斯卡彭奶酪、所述朗姆酒、所述吉利丁、所述抹茶粉、所述牛奶、所述淡奶油、所述蛋黄液与所述罗汉果浓缩液的质量比为(30-50)：(15-20)：(40-60)：(3-5)：(3-5)：(2-3)：(40-60)：(100-120)：(15-25)：(2-5)。

7.根据权利要求6所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述罗汉果饼干碎、所述黄油、所述马斯卡彭奶酪、所述朗姆酒、所述吉利丁、所述抹茶粉、所述牛奶、所述淡奶油、所述蛋黄液与所述罗汉果浓缩液的质量比为40：18：50：5：5：5：50：110：20：2.5。

8.根据权利要求1所述的抹茶慕斯的制备方法，其特征在于，所述制备罗汉果饼干碎包括：

利用罗汉果同时制备罗汉果浓缩液和水溶性膳食纤维，备用；

将黄油切成小块，并在20-25℃下软化，将软化后的黄油在20-25℃下用打蛋器打至顺滑后，分多次加入所述罗汉果浓缩液，继续搅打至黄油顺滑，且体积稍有膨大为止，得到罗汉果和黄油的混合液；

在上述罗汉果和黄油的混合液中加入打散的鸡蛋液，得到鸡蛋混合液；

将低筋面粉、所述水溶性膳食纤维添加到步骤3得到的鸡蛋混合液中搅拌，直到所述低筋面粉全部湿润为止，得到备用面团；

将所述备用面团放入冰箱冷藏2-4小时，得到冷藏面团；

在烤箱中放入冷水槽，并在该冷水槽注入3cm高的凉水，将放置有冷藏面团的烤盘放入凉水表面，将烤箱加热至180℃-200℃，保温1-3分钟后冷却；

再将烤箱加热至140℃-150℃，保温10-25分钟后自然冷却；

将上述罗汉果饼干碾压成饼干碎。

9.一种抹茶慕斯，其特征在于，所述抹茶慕斯按照权利要求1-8中任意一项所述的抹茶慕斯的制备方法制备而成。