[发明专利]一种抹茶慕斯及制备方法

说明书

本发明提供一种抹茶慕斯及制备方法。在抹茶慕斯的制备方法中，采用罗汉果浓缩液替代原有的蔗糖，以使抹茶慕斯能够适用于糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用。罗汉果中含有丰富的营养物质，使得抹茶慕斯的营养价值大大提高。罗汉果浓缩液中的罗汉果甜苷的熔点为197‑201℃，且罗汉果甜苷在100℃中性水溶液中连续加热25h，或在120℃温度下长时间加热，也不会遭到破坏，因而，将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合后通过加热消毒的方式，能够消灭生蛋黄所携带的细菌，进而提高抹茶慕斯的食用安全性。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种抹茶慕斯及制备方法。

背景技术

抹茶慕斯是一种奶冻式的甜点，入口即化，回味无穷，其主要制备材料包括马斯卡彭芝士、饼干碎、牛奶、朗姆酒等。

传统的抹茶慕斯的制备过程为冷藏式制备方法，即制备过程中仅有蔗糖需要加热，其余步骤则需要冷藏，而不是高温烘焙。抹茶慕斯的制备原料中常添加蛋黄，添加蛋黄的慕斯口感更为顺滑。而抹茶慕斯为冷藏式制备方法，因而在制备好的抹茶慕斯中，蛋黄一直是生的。蛋黄含有丰富的营养物质，但生的蛋黄中同样还有大量的细菌，导致抹茶慕斯存在致病的可能。另外，蔗糖在加热至160℃左右会熔化为透明的浓稠液体，并产生各种不同的化学反应。该化学反应不仅会产生对人体有害的物质，有损人体健康，而且还直接造成蔗糖损失。

发明内容

本发明提供一种抹茶慕斯及制备方法，以解决现有抹茶慕斯有损人体健康的问题。

本发明提供一种抹茶慕斯的制备方法，请参考图1，所示为一种抹茶慕斯的制备方法的方法流程图。由图1可见，该制备方法包括：

步骤S10：制备罗汉果饼干碎；

步骤S20：将融化后的黄油与所述罗汉果饼干碎混合均匀，压实，冷藏备用；

步骤S30：在马斯卡彭奶酪中加入朗姆酒，搅拌至顺滑后加入融化后的吉利丁，搅拌均匀后，形成奶酪糊；

步骤S40：将抹茶粉分多次加入牛奶中，形成抹茶液，将所述抹茶液加入所述奶酪糊中搅拌均匀，形成抹茶/奶酪混合物；

步骤S50：将淡奶油、蛋黄液与罗汉果浓缩液混合，消毒后形成粘稠混合物，将所述粘稠混合物打发；

步骤S60：将抹茶/奶酪混合物分三次与打发的所述粘稠混合物翻拌均匀，放入模具中冷藏3-5小时。

在本发明中，采用罗汉果浓缩液代替蔗糖。其中，罗汉果浓缩液采用新鲜罗汉果制备。罗汉果中含有大量的罗汉果甜苷和维生素C。罗汉果甜苷的甜度为蔗糖甜度的300倍，且不产生热量，因而是糖尿病人、肥胖等不易吃糖者的理想代替物。由于罗汉果中还含有维生素C，因而罗汉果具有降糖、降血脂、抗衰老以及美容等的作用。罗汉果中还含有果糖、氨基酸、黄酮、蛋白质、脂肪酸以及锰、铁、硒等营养元素，因而罗汉果具有较高的营养价值。另外，罗汉果中还含有水溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维是能够溶解于水中的纤维类型，具有黏性。水溶性膳食纤维能够在肠道中吸收大量水分，使粪便保持柔软状态。同时，水溶性纤维能够有效使肠道中的益茵活性化，促进益菌大量繁殖，创造肠道的健康生态。

将罗汉果应用于抹茶慕斯的制备中，能够使得糖尿病人、肥胖等不易吃糖者食用抹茶慕斯，增加抹茶慕斯的销售范围。同时，罗汉果中丰富的营养物质，使得抹茶慕斯的营养价值大大提高，以增强人体的综合素质。

本发明中提供了罗汉果浓缩液的制备方法，如附图2所示，该方法具体包括：

S100：将罗汉果破碎，每个鲜果破碎至6-10瓣为标准，将破碎后的罗汉果榨汁，果渣再用水淋洗，合并果汁和淋洗液，得到提取液。