[发明专利]一种天然酵母糙米面包及其制备方法、制备装置

说明书

本发明涉及食品技术领域，公开了一种天然酵母糙米面包的制备装置，包括：控制器、两个搅拌器、过滤器、恒温箱和烤箱，一个搅拌器通过出水管与过滤器相连接，过滤器与另一个搅拌器相连接；控制器与两个搅拌器、过滤器、恒温箱、烤箱相连接。还公开了一种采用上述天然酵母糙米面包的制备装置制得的天然酵母糙米面包。还公开了一种天然酵母糙米面包制备方法，包括：制备糙米天然酵母液；制备糙米天然酵母泥；煮发芽糙米；制作面团；发酵；醒面；压平；整型；二次发酵；焙烤。本发明制作的天然酵母糙米面包能够有效改善糙米本身粗糙、质地紧密的口感，使得糙米天然酵母面包在具有糙米营养价值的同时还能够保持松软适口、醇厚芳香的口感。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，特别是涉及一种天然酵母糙米面包及其制备方法、制备装置。

背景技术

酵母是面包制作中不可或缺的一种生物疏松剂。目前市场上出现的面包大多通过即发型商业酵母粉发酵制得，干酵母有一种气味，需要使用其他原料遮盖，一般会用牛油、鸡蛋或香精遮盖干酵母的味道，而且干酵母做出来的面包保存时间长了会变的干硬不好吃，所以经常会加上面包改良剂以使其柔软耐存。干酵母无法将面包应有的口感丰富度和香气完整呈现，容易发生老化和霉变，货架期短，所以经常需要加入面包改良剂来改善；而面包改良剂常常含有对人体有害的人工添加剂，长时间摄入会损害人体健康。

糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。因此将糙米如何制作成糙米天然酵母，并且降低人工参与程度，能够实现自动生产糙米天然酵母是食品领域技术人员的研究方向，但是目前还没有任何一种糙米天然酵母。

发明内容

本发明主要解决的技术问题是如何制作出糙米天然酵母，以及如何改善糙米本身粗糙的口感以及糙米质地紧密的口感，制作出松软适口的面包以及自动生产的问题。

为解决上述技术问题，本发明采用的一个技术方案是：提供了一种天然酵母糙米面包的制备装置，包括：控制器、两个搅拌器、过滤器、恒温箱和烤箱，所述一个搅拌器通过出水管与所述过滤器相连接，所述过滤器与另一个所述搅拌器相连接；所述控制器与两个所述搅拌器、所述过滤器、所述恒温箱、所述烤箱相连接。

一种天然酵母糙米面包，采用上述天然酵母糙米面包的制备装置制得，包括如下成分：100～150份高筋粉、48～80份糙米天然酵母泥、2～3份盐、4.8～7.2份砂糖、52～100份水、4～6份橄榄油和6～9份发芽糙米。

一种天然酵母糙米面包制备方法，包括如下步骤：

步骤一，制备糙米天然酵母液：将糙米、水、砂糖依次放入消毒后的密封搅拌器内，进行均匀搅拌，糙米∶水∶砂糖＝2.5∶25∶1，将密封容器置于温度为28℃～30℃、相对湿度为50％的环境下发酵6～7天，直至出现大量气泡并伴有酒香味，打开密封容器的阀门，通过出水管流入过滤器内，通过40目～50目过滤网进行过滤，即得糙米天然酵母液；

步骤二，制备糙米天然酵母泥：所述步骤一中得到的糙米天然酵母液流入另一搅拌器内，向所述搅拌器内加入精制面粉、盐和水，通过三次起种得到糙米天然酵母泥；

步骤三，煮发芽糙米：清洗发芽糙米并浸泡后，倒入水中煮熟；

步骤四，制作面团：取100～150份高筋粉、48～80份糙米天然酵母泥、2～3份盐、4.8～7.2份砂糖、52～100份水、4～6份橄榄油和6～9份发芽糙米混合搅拌成23℃～24℃的面团，在30℃～35℃的室温、75％～80％相对湿度的环境下发酵45～60分钟，至原体积的2～2.5倍后即得面包面团。

步骤五，发酵：采用保鲜膜包裹面包面团，将包裹后的面包面团放置于温度为24℃～28℃的恒温条件下发酵3～6小时；