[发明专利]一种萝卜泡菜的加工方法

权利要求书

1.一种萝卜泡菜的加工方法，由清选、切配、脱水、蜜浸、干腌、液腌、包装七大步骤完成，其特征在于具体方法如下：

⑴清选：选取形状规则、直径在40-80mm的鲜嫩白萝卜，将萝卜表面清洗干净并沥净水分；

⑵切配：将萝卜切除头顶部和根底部，去皮，切成大小均匀的萝卜条，然后立即投入到2-4倍重量、含0.1%柠檬酸的沸水中热烫3-7分钟，再捞出直接投入到5-7℃的冷水中冷却，然后取出沥净水分；

⑶脱水：将萝卜条平铺到筛盘上，然后放入到除潮室中脱水，直到萝卜条中的水分含量为在30%-50%之间；所述除潮室是设置有除潮机的可以密封的工作车间；

⑷蜜浸：按照重量份将脱水后的萝卜条3-5份放入到1份蜜汁中滚揉3-5小时，然后放入3-5℃温度环境中静置3-5天；所述蜜汁是按照重量份将白糖8-12份、白酒4-5份、蜂蜜1份混匀得到；所述滚揉是将蜜汁放入滚揉机中，再将萝卜条放入滚揉机中缓慢翻滚拌揉，翻滚速度为25-35转/小时；

⑸干腌：将脱水蜜浸后的萝卜条放入到干净消毒后的土坛中，首先在坛底铺洒一层腌制料，然后放一层萝卜条洒一层腌制料，直到离坛口10-15cm，最后用腌制料盖住，然后置于3-5℃温度的环境中静置3-5天进行干腌；其中萝卜条和腌制料的重量比为5-7:1；

⑹液腌：向干腌3-5天后的土坛中缓慢倒入腌制液，直到土坛中的腌制液液面高出萝卜条25mm-35mm，静置10-20分钟后，再倒入腌制液，使腌制液液面保持高出萝卜条25mm-35mm；然后封住土坛坛口，密封腌制10-15天；

⑺装袋：将萝卜条取出，用冷沸水清洗除去附着在萝卜条外表面上的腌制料粉末，然后将萝卜条放入包装容器中，再按照萝卜条的重量比在每个包装容器中灌入45%-55%的汤液，然后抽真空封口；在121℃温度下灭菌10-20分钟，然后反压冷却至常温，再将检验合格的产品装箱入库。

2.根据权利要求1所述的萝卜泡菜的加工方法，其特征在于所述腌制料是按照重量份配比将海椒粉9-11份、花椒粉9-11份、胡椒粉4-6份、木香粉4-6份、八角粉4-6份、三奈粉4-6份、桂皮粉4-6份、干姜粉4-6份混合制得。

3.根据权利要求1所述的萝卜泡菜的加工方法，其特征在于所述腌制液是按照重量份取陈泡液50份，冷沸水120-180份混合和匀，然后加入白山椒15-21份、食盐12-18份混合和匀，再加入高粱酒2-3份、白醋2-3份、白砂糖2-3份、生姜片2-3份、花椒1份，和匀所得。

4.根据权利要求1所述的萝卜泡菜的加工方法，其特征在于所述汤液是将清水煮沸，然后加入5.5%-6.5%的白糖，白糖全溶解后，关火冷却，然后加入乳酸调整ph值在6.1-6.3的范围内所得。