[发明专利]一种红心火龙果酒的制备方法

说明书

本发明公开了一种红心火龙果酒的制备方法，属于酿酒技术领域。本制备方法包括如下步骤：S1、将糯米蒸煮成糯米饭；S2、在晾凉的糯米饭中拌入酒曲；S3、将红心火龙果切碎后拌入糯米饭中；S4、密封发酵；S5、陈酿。本发明制得的红心火龙果酒口感好、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。

技术领域

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种红心火龙果酒的制备方法。

背景技术

火龙果又称红龙果、情人果等，果肉有红、白、黄等几种不同的颜色。火龙果美味可口，其果肉中含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素，且含丰富的氨基酸、维生素和膳食纤维等，具有很高的营养价值，火龙果有预防便秘、预防贫血、降低胆固醇、美白皮肤、防黑斑和抗氧化等功效。而红心火龙果更是因为富含对人体有益的β-花青苷而收到广大消费者的欢迎。

我国果酒生产主要集中在葡萄酒上，其它种类的果酒种类较少,口感及营养物质不够丰富，难以满足市场的需求。同时，目前果酒生产过程中，为了使果酒的颜色更好看，口味更丰富、外观更澄清透亮、保存时间更久，通常会添加多种影响人体健康的含有化学成分的添加剂，在给消费者提供饮品的同时也对消费者身体造成一定程度的损害。

发明内容

本发明的目的是提供一种红心火龙果酒的制备方法，制得的红心火龙果酒口感好、色泽鲜亮、营养丰富、保存时间长，并且不添加化学添加剂，是一种健康饮品。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种红心火龙果酒的制备方法，包括如下步骤：

S1、糯米饭制作：将糯米放入20-25℃水中浸泡8-10小时，把糯米从水中取出，沥干后进行蒸煮；

S2、拌曲：糯米蒸熟成糯米饭后，将糯米饭摊开晾凉，然后撒入酒曲，搅拌均匀；

S3、拌入火龙果：将新鲜的红心火龙果去皮，切碎，撒入拌有酒曲的糯米饭中，混合均匀，再撒入凉开水，搅拌均匀后装入酿酒容器中密封静置发酵；

S4、发酵：在发酵过程中，每隔4-5天对酿酒容器中的发酵物料进行搅拌一次，发酵30-40天后，过滤，取滤液，得到红心火龙果酒半成品；

S5、陈酿：将红心火龙果酒半成品装入瓷坛中，再将瓷坛放在炭火上方加热至红心火龙果酒半成品的温度为40-50℃，取下瓷坛，盖上盖子，然后用刨花覆盖瓷坛，静置15-20天，即可开坛取酒。

上述技术方案，作为优选，制备过程所需的各原料，按重量份数计，具体如下：糯米80-90份，酒曲3-5份，红心火龙果50-60份，凉开水20-30份。

上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述切碎后的红心火龙果的最长边不大于1cm。本发明将红心火龙果切碎后拌入糯米饭中进行发酵，而不是传统打浆后进行发酵，这样能够使红心火龙果缓慢而有效的发酵，产出的果酒质量更佳。

上述技术方案，作为优选，步骤S3中，所述凉开水在撒入糯米饭前，先在凉开水中加入火麻油，混合均匀后再撒入糯米饭，所述火麻油的重量为凉开水重量的5-10％。本发明添加的火麻油是选自广西巴马的火麻油，据分析，火麻油的不饱和脂肪酸达93％，在常见食物油中不饱和脂肪酸含量是最高的。火麻仁在中药中有润肠通便之功，可防老年人便秘，火麻仁还含有丰富的植酸。经实验证明，巴马长寿老人长期食用火麻油。在百岁老人肠中的双歧杆菌与年轻人甚至婴儿的含量相同。现代科学研究证实,火麻油具有延缓动脉硬化、预防心脑血管疾病。火麻油能够溶于水，因此添加于本发明中进行红心火龙果酒的制备是并不存在任何不良反应的。

上述技术方案，作为优选，步骤S4中，发酵物料在发酵20-25天后，向发酵容器加入补充液，混合均匀后再按步骤S4的方法进行继续发酵；所述补充液的制备方法如下：