[发明专利]一种富硒黑番茄营养发酵面条及其制备方法

权利要求书

1.一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：富硒黑番茄15-20份、大蒜提取物0.5-1份、洋葱皮提取物0.5-1份、绿茶粉3-5份、海藻酸钠0.2-0.4份、酵母粉1-1.5份、食盐1-2份、小麦粉70-80份。

2.根据权利要求1所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：富硒黑番茄17.5份、大蒜提取物0.75份、洋葱皮提取物0.75份、绿茶粉4份、海藻酸钠0.3份、酵母粉1.25份、食盐1.5份、小麦粉75份。

3.根据权利要求1或2所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，所述绿茶粉是将绿茶茶叶经真空干燥至水分含量在6％以下，然后经超微粉碎机中粉碎10min，过300目筛的超微绿茶粉。

4.根据权利要求1或2所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，所述富硒黑番茄是用加硒营养液水培培育收获所得，所述加硒营养液的组成成分为：硝酸钙0.55-0.85g、硝酸钾0.3-0.45g、硝酸铵0.045-0.07g、磷酸二氢钾0.08-0.12g、硫酸镁0.3-0.4g、氯化亚铁0.1-0.2g、硼酸2-3.5mg、硼砂3.5-6.5mg、硫酸锰1.7-2.5mg、硫酸铜0.03-0.07mg、硫酸锌0.18-0.26mg、钼酸铵0.18-0.226mg、亚硒酸钠0.04-0.08mg，水1000ml，所述加硒营养液pH值为5.5-6.5。

5.根据权利要求1或2所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，所述大蒜提取物的制备方法为：取新鲜大蒜捣碎后，按料液比为1:20加入蒸馏水在90℃下浸提3次，每次2h，过滤，合并3次滤液，加入90％乙醇至滤液醇含量为80％，静置24h，过滤，然后在-55℃下真空冷冻干燥，得到大蒜提取物。

6.根据权利要求1或2所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条，其特征在于，所述洋葱皮提取物的制备方法为：取洋葱皮按料液比为1:17加入蒸馏水，在85℃下提取4h，过滤，取滤渣按料液比为1:16加入70％乙醇溶液，然后在80℃下提取4h，过滤，合并2次滤液，将滤液真空抽滤后，旋转蒸发浓缩至糖度为4，然后在-55℃下冷冻干燥，得到洋葱皮提取物。

7.一种制备如权利要求1-7任一项所述的一种富硒黑番茄营养发酵面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取富硒黑番茄用清水清洗干净后，放入沸水中漂烫5min，取出，切成小块，放入高速匀浆机中匀浆2-3min，得到富硒黑番茄浆；

(2)取茶粉、酵母粉、海藻酸钠、食盐混合，加入20-25份水溶解，放置10min，加入富硒黑番茄浆，搅拌均匀后，用胶体磨胶磨至2-50目，得到混合液；

(3)将大蒜提取物、洋葱皮提取物和步骤(2)的混合液加入到小麦粉中，搅拌均匀，在25-30℃下和面15-20min，然后置于30℃恒温发酵箱中，连续发酵18h，得到发酵面团；

(4)将步骤(3)的发酵面团置于20-30℃下静置熟化30min；

(5)将步骤(4)熟化后的面团在小型压面机上反复压片以形成组织细密、互相黏连、厚薄均匀、平整光滑的面带，再经切条机切成宽窄2mm的湿面条；

(6)将步骤(5)的湿面条置于烘房中干燥至面条含水量14％以下，得到本发明的富硒黑番茄营养发酵面条。