[发明专利]一种酵母及其应用

权利要求书

1.酵母(Saccharomyces sp.)ZB118，其保藏编号为GDMCC No：60280。

2.权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118在制备发酵食品的用途。

3.权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118在制备调味料中的用途。

4.权利要求3所述的用途，其中所述调味料为发酵型调味品。

5.权利要求4所述的用途，其中所述发酵型调味品为酱油、酱、醋、豆豉或腐乳。

6.一种制备发酵食品的方法，其包括：使用权利要求1所述的酵母(Saccharomycessp.)ZB118的步骤。

7.一种制备调味料的方法，包括使用权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118的步骤。

8.权利要求7所述的制备调味料的方法，其中所述调味料为发酵型调味品。

9.权利要求8所述的制备调味料的方法，其中所述发酵型调味品为酱油、酱、醋、豆豉或腐乳。

10.权利要求6所述的制备发酵食品的方法，包括以下步骤：

1)制曲，得到成曲；

2)向成曲中加入盐水，混合制成酱醪或酱醅；

3)向酱醪或酱醅中加入权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118，发酵。

11.权利要求7-9任一项所述的制备调味料方法，包括以下步骤：

1)制曲，得到成曲；

2)向成曲中加入盐水，混合制成酱醪或酱醅；

3)向酱醪或酱醅中加入权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118，发酵。

12.一种制备酱油的方法，包括以下步骤：

1)制曲，得到成曲；

2)向成曲中加入盐水，制成酱醪；

3)向步骤2)所获得的酱醪中加入权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.) ZB118，发酵；或者，

先发酵步骤2)所获得的酱醪，当酱醪的pH值小于或等于5.5时，向酱醪中加入权利要求1所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118，继续发酵。

13.权利要求12所述的制备酱油的方法，其中发酵在温度为25～35℃的条件下进行。

14.权利要求13所述的制备酱油的方法，其中发酵在温度为30℃的条件下进行。

15.权利要求12所述的制备酱油的方法，其中制曲的原料为豆粕和小麦的混合物或者黄豆和面粉的混合物。

16.权利要求15所述的制备酱油的方法，其中小麦为炒小麦。

17.权利要求12所述的制备酱油的方法，其中所述的酵母(Saccharomyces sp.)ZB118的添加量为(0.1～10)×10⁶个/g酱醪。

18.一种调味料，由权利要求7-9、11中任一项所述的制备调味料的方法制备得到。