[发明专利]一种lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法

权利要求书

1.一种lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，其特征在于，在啤酒酿造过程，第三次添加酒花的时间为煮沸锅煮沸终前3分钟±10秒，添加酒花时酒花的添加量以酒花中里那醇的含量为定量指标，即每次啤酒酿造过程中，添加的酒花中里那醇的含量相同。

2.如权利要求1所述的lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

S1、测定第三次添加的酒花中的里那醇含量为N mg里那醇/Kg酒花；

S2、根据要制取J吨麦汁所需添加量和颗粒酒花中里那醇的含量计算出更换酒花批次后需要添加的千克数M，M＝J×L/N，其中，L为工艺要求的冷麦汁应添加里那醇的浓度，即每吨麦汁的需要添加的里那醇毫克数，N为每千克颗粒酒花中含里那醇的毫克数，J为欲添加麦汁对应的吨数。

3.如权利要求2所述的lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，其特征在于，酒花中里那醇的测定方法包括：将X千克酒花用酒花油蒸馏器蒸馏出酒花油VmL，将蒸馏出的酒花油上气相色谱检测，色谱条件：DB-WAX毛细管柱参数为30m×0.32mm；载气为氮气，压力为15PSI恒流，流速24.5mL/min，分流比5:1；采用液体进样，进样量2μL，进样口温度为200℃；柱温采用程序升温：起始温度45℃，保持5min，以3℃/min速度升温至230℃，保持10min，以30℃/min速度升温至250℃，保持10min，持续时间约87min，酒花油中里那醇的浓度以外标法定量，结果以C mg/L表示；颗粒酒花中里那醇含量以每千克酒花含里那醇毫克数N mg/Kg表示，N＝CV/X。

4.如权利要求3所述的lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，其特征在于，还包括：煮沸锅的锅体上设有一个可密闭的酒花直加器，煮沸终前4分钟加入酒花直加器腔体中，煮沸终前3分钟开始添加，添加过程在15秒内完成，开始添加时间误差不超过10秒；所述酒花直加器包括：盖体，其设置在酒花直加器顶端；酒花直加器腔体，其设置在酒花直加器中部连接所述盖体，用于暂时存放啤酒花，所述酒花直加器腔体下端设置有管路，所述管路与煮沸锅连接，所述酒花直加器腔体与所述管路之间设有抽拉式密封底板，所述管路设置为重力方向的直道管路。

5.如权利要求4所述的lager啤酒酿造过程中香型酒花的添加方法，其特征在于，酒花直加器使用方法：确保抽拉式密封底板在插入酒花直加器腔体与所述管路之间并处于密闭状态，打盖体加入酒花，关闭盖体，使酒花直加器腔体恢复密闭状态；然后拉出抽拉式密封底板，使酒花颗粒利用重力自由落入煮沸锅中，酒花添加完后推回抽拉式密封底板；然后微开可密封盖体约5秒钟，然后关闭，以防止蒸汽在酒花直加器腔体中凝聚。