[发明专利]一种抗冻非发酵冷冻面团及其制备方法和应用

权利要求书

1.一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于包括如下制备步骤：

(1)将固态专用油脂与面粉混合均匀，得到油脂面粉混合物；所述的固态专用油脂是指滑动熔点为40～46℃，固体脂肪含量在0～45℃时为50.5～4.2wt.％，晶型为1.2～1.9倍β′/β晶型，含水量为7～11wt.％的油包水型塑性脂肪；

(2)往步骤(1)所得油脂面粉混合物中加入蒸馏水搅拌形成面团；

(3)将步骤(2)所形成的面团经静置、搓圆、整型后封袋、冻藏，得到抗冻非发酵冷冻面团。

2.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所用面粉为中筋小麦粉、糯米粉中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于：步骤(1)中所述固态专用油脂与面粉混合的质量比为(3～7):100。

4.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于步骤(1)中所述混合均匀的具体过程为：将固态专用油脂加热至48～52℃熔解，在120～150r/min搅拌条件下加入到面粉中。

5.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于：步骤(2)中所述加入蒸馏水的温度为28～34℃，加入蒸馏水的整个过程以150～200r/min速度搅拌10～15min，蒸馏水的加入量为面粉质量的50％～59％。

6.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述面团经搓圆前先在25～28℃，40％～60％湿度环境中静置2～3min；整型封袋后再静置7～11min。

7.根据权利要求1所述的一种抗冻非发酵冷冻面团的制备方法，其特征在于：步骤(3)中所述冻藏是指在-18～-20℃下冻藏24～36h。

8.一种抗冻非发酵冷冻面团，其特征在于：通过权利要求1～7任一项所述的方法制备得到。

9.权利要求8所述的一种抗冻非发酵冷冻面团在制备速冻饺子、汤圆或馄饨食品中的应用。