[发明专利]一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法

说明书

本发明公开了一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法，所述制备方法包括：将活牡蛎在含有0.1‑0.25％质量分数的酵母硒海水中放置10‑15天；将活牡蛎摘取牡蛎肉，将牡蛎肉的内脏清洗干净，再将牡蛎肉与去离子水按重量比10:10‑50，高速搅碎，得到牡蛎液往牡蛎液中添加蛋白酶重量比100:0.5‑1，在压力为30‑50MPa，温度为40‑50℃的条件下，搅拌1‑2小时，过滤得到牡蛎蛋白酶解液；将牡蛎蛋白酶解液灭酶后，经过冷冻干燥得到所述牡蛎富硒蛋白粉；本发明利用牡蛎作为原料制备富硒蛋白粉，其中牡蛎中锌含量最高，而硒含量较低，因此本发明通过利用活牡蛎添加酵母硒培养10‑15天，增加牡蛎中硒蛋白的含量。

技术领域

本发明涉及蛋白粉制备技术领域，具体涉及一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法。

背景技术

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1％，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科(ostreae)动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体，是海产贝壳。在亚热带、热带沿海都适宜蚝的养殖，我国分布很广，北起鸭绿江，南至海南岛，沿海皆可产蚝。蚝乃软体有壳，依附寄生的动物，咸淡水交界所产尤为肥美。

硒是人体必需的微量营养元素，具有抗癌、提高免疫力、延缓衰老等多种作用，被誉为“生命之火”、“抗癌之王”等。1973年，WHO和国际营养组织规定硒是人和动物必需的微量营养元素。目前己证实，硒是构成哺乳动物体内30多种含硒蛋白质与含硒酶如谷胱甘肤过氧化物酶、硫氧还原蛋白酶以及碘化甲腺原氨酸脱碘酶等的重要组成成分，具有抗氧化、抗癌、提高机体免疫力等多种生物学功能。全世界有40多个国家和地区,大约5-10亿人缺硒。我国有三分之二的地区属缺硒区，其中30％为严重缺硒地区。中国营养学会推荐人体硒摄入量为50-200μg/d，而我国城市居民摄入量仅26-32μg/d，硒摄入量严重偏低。利用生物转化法将无机硒转化成有机硒，提高食物中硒含量，是改善人体硒营养的重要途径。通过膳食补充硒源，提高人体免疫力，实现人们健康长寿，是世界各国均重点关注的民生问题。富硒农产品是具有保健功能的高价值农产品，可以用于科学补硒。通过富硒农产品科学补硒，英国、芬兰、澳大利亚等缺硒国家居民的人均硒摄入量得到有效提高。

目前牡蛎与硒结合研究较少，本发明提供一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法。

发明内容

本发明的一个目的提供一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法，本发明利用牡蛎作为原料制备富硒蛋白粉，其中牡蛎中锌含量最高，而硒含量较低，因此本发明通过利用活牡蛎添加酵母硒培养10-15天，增加牡蛎中硒蛋白的含量。

本发明提供的技术方案为：

一种牡蛎富硒蛋白粉的制备方法，所述制备方法包括：

步骤一、选择活牡蛎作为原料，将活牡蛎在含有0.1-0.25％质量分数的酵母硒海水中放置10-15天；

步骤二、将活牡蛎摘取牡蛎肉，将牡蛎肉的内脏清洗干净，再将牡蛎肉与去离子水按重量比10:10-50，高速搅碎，得到牡蛎液，其中高速搅碎的速度大于5000转/分；

步骤三、往牡蛎液中添加蛋白酶重量比100:0.5-1，在压力为30-50MPa，温度为40-50℃的条件下，搅拌1-2小时，过滤得到牡蛎蛋白酶解液；

步骤四、将牡蛎蛋白酶解液灭酶后，经过冷冻干燥得到所述牡蛎富硒蛋白粉。

优选的是，步骤一中将活牡蛎在含有0.1-0.25％质量分数的酵母硒海水中后还包括每天在电磁场中放置1-2小时，电磁场的强度为1-2微特拉。

优选的是，步骤一中将活牡蛎在含有0.1-0.25％质量分数的酵母硒海水中后还包括每天往海水中添加海水重量分数10-20％的小分子团水，在添加完小分子团水后，搅动海水10-15分钟。