[发明专利]一种青果精制槟榔的制备方法

说明书

本发明公开了一种青果精制槟榔的制备方法，包括煮籽→发籽→洗籽→烤籽→压型→罐内挂表→机械切籽→去芯→点卤机点卤→装内袋→封包。本发明对煮籽工序进行了创新，更能节约用水，且达到了软化槟榔的效果，减少了操作步骤，使得槟榔制作工艺时间缩短为了24h，提高了工作效率。

技术领域

本专利属于食品领域，尤其涉及一种青果精制槟榔的制备方法。

背景技术

槟榔，棕榈科常绿乔木植物槟榔的果实，既是我国四大南药之一，也是药食两用材料，含有槟榔碱等许多化学成分，具有较强的灭螺、驱虫、灭虫作用且具有广泛的保健功效，能够抑菌、促胃肠运动等药理作用。

但是现有的槟榔制作方法存在如下缺点：

1、传统烟熏工艺，易产生苯并芘等物质，附着于槟榔果之上，烟熏味较重，不好人工掌控，一般凭经验制作。现采用青果精制技术，能有效地解决这一问题，保留烟熏口感，使其拥有特殊的香甜味。

2、煮籽工序采用筐蓝把待煮槟榔浸入热水中开始煮籽，煮籽效果不好，时间较长，效率低。

3、采用44小时工艺，工作时间较长，影响工作效能。

4、洗籽工序采用直淋式，水压冲劲大，冲洗槟榔的面积小，不易清洗干净。

5、手工切籽、点卤，费人力，工作效率低。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种青果精制槟榔的制备方法。本发明对煮籽工序进行了创新，更能节约用水，且达到了软化槟榔的效果，减少了操作步骤，使得槟榔制作工艺时间缩短为了24h，提高了工作效率。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一种青果精制槟榔的制备方法，包括如下步骤：

步骤一、煮籽：往煮籽机内注水，然后打开蒸汽阀将水烧开，放入苏打和碱；

步骤二、发籽：1、煮籽入味24h后准备入酶，接盖前发籽罐压力表必须为0；2、将配料倒入已准备好的65kg左右冷开水中，充分溶解；3、入酶后，将发籽罐调为静止60min转动45s；

步骤三、洗籽：打开振动筛，打开开水开关，清洗槟榔，然后打开输送带开关，槟榔通过输送带直接进入烤籽机；

步骤四、烤籽：烤籽机内槟榔进满后进行烤籽；

步骤五、压型：将槟榔倒入发籽罐，装满后启动自动模式进行压籽，压籽时间为15min；

步骤六、罐内挂表：将香油加入发籽罐进行挂表；

步骤七、机械切籽：将罐内挂表后的槟榔用自动切籽机切为两半，然后去芯，得到槟榔片；

步骤八、点卤机点卤：使用点卤机自动点卤；

步骤九、装内袋：在装内袋之前，先将脱氧剂放到内袋，再装槟榔，确保脱氧剂放置在槟榔下层。

步骤十、封包：打开连续封口机，对内袋封口。

进一步的改进，所述步骤一中，放入苏打和碱的步骤为：第一罐第一格放苏打7.0公斤、碱12公斤，第二格到第五格每格放苏打1.2公斤、碱3.0公斤，煮第二罐开始每格放苏打2.5公斤、碱6公斤。

进一步的改进，所述配料包括乳化剂，甜味剂和防腐剂中；乳化剂添加量为为0.15％-3.5％，甜味剂添加量为0.03％-1％，防腐剂添加量为0.01％-0.05％。

进一步的改进，所述乳化剂为单硬脂酸甘油酯，蔗糖脂肪酸酯，双乙酰酒石酸单双甘油酯中的一种或几种的组合。

进一步的改进，所述甜味剂为包括甜蜜素，糖精钠，纽甜，三氯蔗糖中的一种或几种的组合。