[发明专利]一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法在审
| 申请号： | 201810324771.4 | 申请日： | 2018-04-12 |
| 公开（公告）号： | CN108576196A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 杨文建;胡烨;胡秋辉;裴斐;马宁;郁志芳;赵立艳 | 申请（专利权）人： | 南京财经大学;南京农业大学 |
| 主分类号： | A23B7/04 | 分类号： | A23B7/04;A23L5/41 |
| 代理公司： | 江苏圣典律师事务所 32237 | 代理人： | 邓丽;王伟 |
| 地址： | 210023 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 双孢蘑菇 速冻 冻融 高品质 预处理 异抗坏血酸钠 柠檬酸 复合护色剂 农产品加工 贮藏稳定性 半胱氨酸 技术支持 抗坏血酸 食用品质 速冻加工 汁液 褐变 护色 切片 解冻 配制 | ||
【权利要求书】：
1.一种高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，其特征在于：首先，将双孢蘑菇切片后用复合护色剂浸泡20~30分钟；将护色后的双孢蘑菇片单层铺于托盘内，-90℃~-70℃速冻25~30分钟，于-20℃冻藏，食用前4℃解冻55~60分钟。
2.根据权利要求1所述的高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，其特征在于：所述复合护色剂中含有0.15% L-半胱氨酸，1.0%柠檬酸，0.3%异抗坏血酸钠及0.04%抗坏血酸。
3.根据权利要求1所述的高品质速冻双孢蘑菇的冻融方法，其特征在于：所述速冻温度为-80℃。
4.采用权利要求1或2或3的冻融方法制备得到的高品质速冻双孢蘑菇。
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