[发明专利]一种茶叶蛋的制备工艺

权利要求书

1.一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按以下重量份备料：鸡蛋300～500份、干玫瑰花10～20份、绿茶20～30份、姜5～10份、黄芪2～5份、桔皮4～6份、山楂3～5份、野香菌5～10份、大蒜素0.1～0.3份、盐1～10份；

(2)先将鸡蛋用清水洗净后，再将鸡蛋置于醋水溶液中浸泡3～10分钟，所述醋水溶液是用白醋和水按10～30:1的比例混合而成；

(3)将泡好的鸡蛋置于瓦锅或搪瓷锅内，加凉水浸没后，煮沸，沸腾1～3分钟后取出鸡蛋备用；

(4)将锅洗净后重新倒入凉水，待水沸腾后，将鸡蛋、干玫瑰花、绿茶、姜、黄芪、桔皮、山楂、野香菌倒入其中，待水再次沸腾后关火，用纱布将调料过滤并包裹成调料包；

(5)将瓦锅或搪瓷锅洗净后重新倒入800～100份的凉水，将备好的大蒜素和盐倒入其中，待液体沸腾后再将调料包置于其中，小火熬制10～30分钟；

(6)将步骤(3)备好的鸡蛋轻轻敲裂蛋壳后置于步骤(5)的锅中，大火烧沸后文火慢煮10～60分钟，关火，浸泡1～24小时，即得茶叶蛋。

2.根据权利要求1所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中的凉水也可为大骨汤，且该大骨汤制备方法如下：取大骨750份，用冷水煮开，去血沫后，冲洗干净，重新加水1000～1500份煮开后小火煨2～4h，得到大骨汤。

3.根据权利要求2所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(4)中待水沸腾后，还加入了无花果叶和干柠檬片。

4.根据权利要求3所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述无花果叶的重量份数为3～5份，所述干柠檬片的重量份数为3～5份。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中，向锅内倒入大蒜素的同时，还倒入了重量份为5～8份的老酒。

6.根据权利要求5所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，在文火慢煮过程中，每隔5～10分钟就把锅内的鸡蛋搅动一次。

7.根据权利要求6所述的一种茶叶蛋的制备工艺，其特征在于，所述步骤(6)中，将得到的茶叶蛋进行真空包装，包装好后置于高压锅内120℃杀菌20～30分钟。