[发明专利]一种茶叶蛋的制备工艺

说明书

本发明公开了一种茶叶蛋的制备工艺，包括以下步骤：(1)按以下重量份准备原料：鸡蛋300～500份、干玫瑰花10～20份、绿茶20～30份、姜5～10份、黄芪2～5份、桔皮4～6份、山楂3～5份、野香菌5～10份、大蒜素0.1～0.3份、盐1～10份；(2)洗净鸡蛋并用醋水溶液浸泡；(3)将鸡蛋初煮沸后放凉；(4)(4)煮调料并过滤包成调料包；(5)熬制调料包；(6)将鸡蛋敲破壳后置于锅中煮制，得到茶叶蛋。本发明原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的茶叶蛋味道鲜香，老少皆宜，对肠胃具有保健作用，长期食用对身体无副作用。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种茶叶蛋的制备工艺。

背景技术

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；用茶叶煮蛋，因为其味道香醇，颇受食客的喜爱，然而通常由于茶叶蛋制作过程中，需要在茶水中煮很长时间，因此容易产生很多有害物质，不利于人体健康，因此如何能做出对人体健康有益的茶叶蛋成为人们研究的课题。

发明内容

本发明的目的是为了提供一种茶叶蛋的制备工艺，该制备工艺简单，其原材料的配比基于中医药理论及现有的烹饪技术，制备得到的茶叶蛋味道鲜香，长期食用对身体无副作用。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种茶叶蛋的制备工艺，包括以下步骤：

(1)按以下重量份备料：鸡蛋300～500份、干玫瑰花10～20份、绿茶20～30份、姜5～10份、黄芪2～5份、桔皮4～6份、山楂3～5份、野香菌5～10份、大蒜素0.1～0.3份、盐1～10份；

(2)先将鸡蛋用清水洗净后，再将鸡蛋置于醋水溶液中浸泡3～10分钟，所述醋水溶液是用白醋和水按10～30:1的比例混合而成；

(3)将泡好的鸡蛋置于瓦锅或搪瓷锅内，加凉水浸没后，煮沸，沸腾1～3分钟后取出鸡蛋备用；

(4)将锅洗净后重新倒入凉水，待水沸腾后，将鸡蛋、干玫瑰花、绿茶、姜、黄芪、桔皮、山楂、野香菌倒入其中，待水再次沸腾后关火，用纱布将调料过滤并包裹成调料包；

(5)将瓦锅或搪瓷锅洗净后重新倒入800～100份的凉水，将备好的大蒜素和盐倒入其中，待液体沸腾后再将调料包置于其中，小火熬制10～30分钟；

(6)将步骤(3)备好的鸡蛋轻轻敲裂蛋壳后置于步骤(5)的锅中，大火烧沸后文火慢煮10～60分钟，关火，浸泡1～24小时，即得茶叶蛋。

进一步的，所述步骤(4)中的凉水也可为大骨汤，且该大骨汤制备方法如下：取大骨750份，用冷水煮开，去血沫后，冲洗干净，重新加水1000～1500份煮开后小火煨2～4h，得到大骨汤。

进一步的，所述步骤(4)中待水沸腾后，还加入了无花果叶和干柠檬片。

优选的，所述无花果叶的重量份数为3～5份，所述干柠檬片的重量份数为3～5份。

进一步的，所述步骤(5)中，向锅内倒入大蒜素的同时，还倒入了重量份为5～8份的老酒。

优选的，所述步骤(6)中，在文火慢煮过程中，每隔5～10分钟就把锅内的鸡蛋搅动一次。

优选的，所述步骤(6)中，将得到的茶叶蛋进行真空包装，包装好后置于高压锅内120℃杀菌20～30分钟。

与现有技术相比，本发明具有以下有益效果：