[发明专利]一种肥肠卤料的制备工艺

权利要求书

1.一种肥肠卤料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按以下重量分数取所述原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份；

(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(3)将步骤(2)得到的颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(4)将粉末状中间体与小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉和大蒜素在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(5)分别将醋和米酒包装好，再将其与卤料基体一并包装，即可得到卤料。

2.一种肥肠卤料的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：

(1)按以下重量分数取所述原料：红果片1～2份，花椒3～5份，米酒15～25份，郁金1～2份，灸甘草0.2～0.4份，干姜片3～8份，八角3～5份，小苏打20～30份，木瓜蛋白酶3～5份，食用淀粉3～5份，醋3～10份，大蒜素0.1～0.2份，荷叶15～20份，野香菌5～10份；

(2)将红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角分别洗净、晾干、暴晒杀菌，然后在无菌环境下粉碎成颗粒状；

(3)将步骤(2)得到的红果片、花椒、郁金、灸甘草、干姜片、八角颗粒混合均匀后，在无菌环境、120～150℃条件下恒温炒制30～60min后，粉碎，得到粉末状中间体；

(4)将粉末状中间体与小苏打、木瓜蛋白酶、食用淀粉和大蒜素在15～25℃下混合10～60min后，得到卤料基体；

(5)将荷叶、野香菌切为等效直径为1～3mm的丁，用布袋装好后缝起，然后浸没在90～100℃的去离子水中浸泡1～5min后取出，晾干，得到卤料调味包；

(6)分别将卤料调味包、醋和米酒包装好，与卤料基体一并封装，即可得到卤料。

3.根据权利要求2所述的一种肥肠卤料的制备工艺，其特征在于，所述步骤(5)中的卤料调味包内还添加有重量份数为5～10份的新鲜薄荷。

4.根据权利要求1或3所述的一种肥肠卤料的制备工艺，其特征在于，所述卤料基体的原材料分别为以下重量份数：红果片1份，花椒2份，米酒10份，郁金2份，灸甘草0.3份，干姜片0.4份，八角5份，小苏打30份，木瓜蛋白酶4份，食用淀粉5份，大蒜素0.2份。