[发明专利]一种猕猴桃配制酒及其制备方法

权利要求书

1.一种猕猴桃配制酒，其特征在于，每升猕猴桃配制酒中含有猕猴桃原汁12～429ml，猕猴桃发酵酒0～583ml，猕猴桃蒸馏酒0～156ml，白砂糖14.3～76.6g，柠檬酸0～2.7g，余量为软化水。

2.根据权利要求1所述的猕猴桃配制酒，其特征在于，猕猴桃发酵酒的酒度为12°。

3.根据权利要求1所述的猕猴桃配制酒，其特征在于，猕猴桃蒸馏酒的酒度为45°。

4.根据权利要求1所述的猕猴桃配制酒，其特征在于，猕猴桃配制酒的最终酒度为4°～7°；以葡萄糖计，最终总糖含量为40～80g/L；以乙酸计，最终总酸含量为4～6g/L。

5.一种猕猴桃配制酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤1、制备基酒，所述基酒为猕猴桃发酵酒或者猕猴桃蒸馏酒；

步骤2、制备猕猴桃原汁；

步骤3、称量以下组分：猕猴桃原汁12～429ml，猕猴桃发酵酒0～583ml，猕猴桃蒸馏酒0～156ml，白砂糖14.3～76.6g，柠檬酸0～2.7g，余量为软化水，以上各物质总量为1L；

步骤4、将称量好的各组分进行混合调配，制备得到调配好的猕猴桃配制酒；

步骤5、对灌装后的猕猴桃配制酒进行检验，检验标准：GB 2758-2012、GB 2757-2012，合格的即为猕猴桃配制酒。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中猕猴桃发酵酒通过以下方法制备得到：

a)对猕猴桃果实进行预处理：选择充分成熟的果实，剔除硬果、病虫害果、腐败果，挑选完成后以清水洗去猕猴桃表面果毛，沥干水分待用；

b)采用螺旋榨汁机对猕猴桃果实进行榨汁；

c)向猕猴桃果汁中添加二氧化硫和果胶酶，同时调节可溶性固形物和pH；可溶性固形物调整到22％，pH调整到3.3～3.6；其中，每升猕猴桃果汁中添加80～120mg果胶酶和60～120mg二氧化硫；

d)在调整后的猕猴桃汁中接种酿酒酵母，20℃左右恒温发酵至总糖含量1％以下，分离酒样，并添加二氧化硫，室温下陈酿6个月以上，制备得到猕猴桃发酵酒；其中，酿酒酵母为法国拉曼EC1118，接种量为20～50g/hL，每升酒样中添加20～50mg二氧化硫。

7.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述步骤1中猕猴桃蒸馏酒通过以下方法制备得到：

a)对猕猴桃果实进行预处理：选择充分成熟的果实，剔除硬果、病虫害果、腐败果，挑选完成后以清水洗去猕猴桃表面果毛，沥干水分待用；

b)采用螺旋榨汁机对猕猴桃果实进行榨汁；

c)在猕猴桃汁中添加果胶酶，调节可溶性固形物到22％，pH 3.3～3.6，得到调整后的猕猴桃汁，其中，每升猕猴桃汁中添加80～120mg果胶酶；

d)在调整后的猕猴桃汁中接种酿酒酵母，20℃恒温发酵至总糖含量1％以下，分离酒样，过滤，得到猕猴桃原料酒，蒸馏，陈酿，制备得到猕猴桃蒸馏酒；其中，酿酒酵母为法国拉曼EC1118，接种量为20～50g/hL。

8.根据权利要求7所述的制备方法，其特征在于，所述蒸馏通过以下方法制备得到：采用二次蒸馏，第一次蒸馏时，先取猕猴桃原料酒，将酒液预热到70℃，再加入蒸馏锅中，蒸馏温度控制在95℃以下，待馏出液的酒精度为5％vol时，第一次蒸馏结束，得到初馏猕猴桃白兰地；第二次蒸馏时，取初馏猕猴桃白兰地，先将酒液预热到70℃，加入蒸馏锅中，蒸馏温度控制在85℃以下，蒸馏开始时截取头馏酒为总体积的0.5％～1％，在酒精度为50％vol时切酒，这部分为中馏分，其余部分为尾馏分，第二次蒸馏结束，最终调整猕猴桃蒸馏酒的酒度配置成45％vol。