[发明专利]一种猕猴桃配制酒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种猕猴桃配制酒及其制备方法，每升猕猴桃配制酒中含有猕猴桃原汁0～429ml，猕猴桃发酵酒0～583ml，猕猴桃蒸馏酒0～156ml，白砂糖14.3～76.6g，柠檬酸0～2.7g，余量为软化水。本发明制备得到的猕猴桃配制酒呈浅黄色到金黄色，澄清透明，具有明显的猕猴桃果实香气和酒的香气，与传统的猕猴桃发酵酒(12°)相比，酒精感弱，酸甜适中，口感更丰富，适口性更强，尤其适合妇女和老人饮用。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体地说，涉及一种猕猴桃配制酒及其制备方法。

背景技术

猕猴桃，又称猕猴梨、毛梨、藤梨、阳桃等，原产于我国，营养丰富，其化学组成包括糖类、有机酸、蛋白质、果胶、纤维素、单宁、色素、维生素(维生素C、维生素B、维生素A)、油脂、多种酶类、17种氨基酸(7种必需氨基酸)和包括硒在内的14种矿物质，其中尤其Vc含量很高，有Vc之王的美誉。本世纪以来，全球猕猴桃生产迅速发展，截止2013年全球生产规模已经从2000年的187万吨增加到330万吨左右，年增长率达到4.3％。2013年我国猕猴桃产量达177万吨，超过世界总产量的50％。而目前我国猕猴桃以鲜果销售为主，深加工产品所占比重较少，猕猴桃资源综合利用程度不高。猕猴桃果酒是深加工产品中最主要的产品之一。

目前，市场上的猕猴桃酒一般采用葡萄酒发酵工艺进行生产，导致存在很多问题：一是猕猴桃原料本身酸度高含糖量低，与葡萄原料的特点完全不同，它需要进行降酸处理，同时添加大量白砂糖进行发酵产酒，导致猕猴桃发酵酒口味单薄，特色不突出，市场接受度低；二是猕猴酒生产周期相对较长，在生产过程中容易受到微生物、氧气等条件的影响，导致VC等营养成分含量大幅下降；三是市场上猕猴桃酒类产品较为单一，酒度多在12°及以上，缺乏适宜女士、老年人饮用的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明针对目前猕猴桃酒存在的酒精度较高，多在12°及以上，猕猴桃酒经发酵、长期贮藏等过程营养成分尤其是Vc损耗大，风味平淡，口味单薄，特色不突出，市场接受度低的问题，提供了一种猕猴桃配制酒及其制备方法，该猕猴桃配制酒风味好，营养丰富，口感柔和，酒度低，受众面广。

为了解决上述技术问题，本发明公开了一种猕猴桃配制酒，每升猕猴桃配制酒中含有猕猴桃原汁12～429ml，猕猴桃发酵酒0～583ml，猕猴桃蒸馏酒0～156ml，白砂糖14.3～76.6g，柠檬酸0～2.7g，余量为软化水。

可选地，猕猴桃发酵酒的酒度为12°。

可选地，猕猴桃蒸馏酒的酒度为45°。

可选地，猕猴桃配制酒的最终酒度为4°～7°；以葡萄糖计，最终总糖含量为40～80g/L；以乙酸计，最终总酸含量为4～6g/L。

本发明还公开了一种猕猴桃配制酒的制备方法，包括以下步骤：

步骤1、制备基酒，所述基酒为猕猴桃发酵酒或者猕猴桃蒸馏酒；

步骤2、制备猕猴桃原汁；

步骤3、称量以下组分：猕猴桃原汁12～429ml，猕猴桃发酵酒0～583ml，猕猴桃蒸馏酒0～156ml，白砂糖14.3～76.6g，柠檬酸0～2.7g，余量为软化水，以上各物质总量为1L；

步骤4、将称量好的各组分进行混合调配，制备得到调配好的猕猴桃配制酒；

步骤5、对灌装后的猕猴桃配制酒进行检验，检验标准：GB2758-2012、GB2757-2012，合格的即为猕猴桃配制酒。

可选地，所述步骤1中猕猴桃发酵酒通过以下方法制备得到：

a)对猕猴桃果实进行预处理：选择充分成熟的果实，剔除硬果、病虫害果、腐败果，挑选完成后以清水洗去猕猴桃表面果毛，沥干水分待用；

b)采用螺旋榨汁机对猕猴桃果实进行榨汁；