[发明专利]禾花鱼系列休闲食品及其制备方法

说明书

一种新型休闲食品禾花鱼系列休闲食品及其制备方法。以桂林特产禾花鱼为主料制成，用高温蒸煮袋定量包装，每包净含量统一在30‑100g区间。装袋前将鲜禾花鱼去除内脏，腌制后油炸；炸制后调味，调制成香辣味、麻辣味、酸辣味、孜然味、咖哩味、炭烧味、原味数种。装袋后真空封口，再经杀菌、冷却后即得成品。产品不添加任何色素、香精、防腐剂，能长时间保存，开袋即食。

所属技术领域

本发明涉及一种新型休闲食品及其制备方法，即首次将桂北地区一种著名食材全州禾花鱼用罐头加工工艺制作成休闲食品，属罐头食品(软罐头)及休闲食品加工领域。

背景技术

禾花鱼又称禾花乌鲤、禾花鲤、乌鲤，因长期放养在稻田内，食水稻落花而得名；是全州县著名特产，也是桂林市名牌农产品之一。

全州禾花鱼属中国土著鱼类，体短而肥，一般体重在50-250克，全身紫褐色，细叶鳞，皮薄，隐约可见内脏。它肉多刺小，有主刺无细刺，肉质细嫩清甜，无腥味。它具有食性杂，生长快，抗病力、繁殖力强等优点，是一种营养价值高，集美食与观赏性于一体，宜推广养殖及加工利用的地方优良鱼类品种。

全州稻田养鱼的历史漫长而悠远，早在汉代就有了。禾花鱼肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，味道鲜美，蛋白质含量高，黄焖、清煮、煎、蒸都好吃，尤以瓦罐煨煮其味最佳。汤开鱼熟，满屋飘香。用鲜活禾花鱼烘制成禾花干鱼仔，是全州人传统保留它的办法。

禾花鱼是深受食客喜爱的美食，传统对禾花鱼的加工一般是将鲜禾花鱼腌制或煮制后烘干(或晒干)，制作成禾花鱼干。禾花鱼干可以保存数月，吃之前要下锅烹煮，比较麻烦。近年来已有企业对其加工制作成即食罐头，但重量都在160g-500g，属于餐桌食品，携带和食用不很方便，有一定的局限性。

发明内容

为使禾花鱼这一千年美食能满足更多人的消费需求，开辟新的市场空间，本发明提供一种新型休闲食品，即采用软罐头工艺技术，将鲜禾花鱼加工制作成小袋装的即食食品，并形成系列产品，方便携带，方便食用，有较长保存期，拓宽了禾花鱼加工技术领域，使禾花鱼具有更大的商业空间和商业价值。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：利用现代罐头食品的制作工艺，按【选料】→【腌制】→【炸制】→【调味】→【装袋】→【封袋】→【杀菌】→【冷却】→【成品】的工艺流程进行操作，确保禾花鱼系列休闲食品符合国家罐头食品的质量卫生要求。

本发明解决了五大关键技术问题：

1，将传统的现煮现食装盘食用且受时间空间限制的禾花鱼制作成袋装的即食食品、方便食品，消费者可随时随地吃到这道千年美食，而无需受买菜煮菜之烦劳。

2，将禾花鱼这道传统名菜实施袋装并经杀菌处理，可长时间保存且风味不变，方便食用，方便物流，方便携带。

3，对主料进行油炸预制。油炸后鱼肉具有独特香味，色泽金黄，显著去除水分，鱼肉组织固化，口味劲道，利于长时间保存且形态稳定。

4，开创性地制作出多种口味的禾花鱼产品，更好地满足消费者的需求，有效地激发消费者的购买行为。

5，加工过程中不添加任何色素、香精、防腐剂，使千年美食更安全，更卫生，更营养，更健康。

本发明的有益效果是，使禾花鱼这道美食可以长时间保存，且能保持风味不变，方便食用，方便携带，使其从餐馆、家庭走进商超和网购平台。

具体实施方式

1、遵循罐头食品的制作工艺，按【选料】→【腌制】→【炸制】→【调味】→【装袋】→【封袋】→【杀菌】→【冷却】→【成品】的工艺流程进行操作，确保禾花鱼系列休闲食品符合国家罐头食品的质量卫生要求。

2、明确各个环节的技术、质量要求：