[发明专利]一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法

权利要求书

1.一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，具体步骤如下：

步骤一，将大米浸泡、粉碎成60-80目细粉，按1：4加水调浆成粉浆液A料，待用；

步骤二，将淀粉酶用温水按1：2-5的比例分散成溶液B料，待用；

步骤三，将蛋白酶用温水按1：2-5的比例分散成溶液C料待用；

步骤四，将粉浆液A料加热到48-55℃时进行保温，将溶液B料和溶液C料按质量百分比0.3-0.8%（固形物比）添加到粉浆液A料中，保温酶水解80-125分钟获得酶解混合液D液；

步骤五，将酶解混合液D液进行升温，并同时对料液进行搅拌，加入质量比为10%-30%的蔗糖，质量比为5-20%的全脂奶粉，在对酶解混合液D液进行升温至100℃，并保温8-15分钟进行灭酶、杀菌，之后降温至38-45℃，加入质量比为0.2-2%并且用1：10的20-30℃的温水复活的复配型双歧杆菌益生菌，保温4-8小时进行发酵；

步骤六，发酵完毕后加入符合GB22570 食品安全国家标准«辅食营养补充品» 要求的复配维生素及矿物质，其他钙、DHA、AA等符合GB 14880规定的营养强化剂，充分搅拌均匀得到半成品，采用合适的工艺制备不同保质期的产品。

2.根据权利要求1所述的利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，所述大米包括粳米、籼米、糯米或者其碎米中的至少一种，蛋白酶采用酸性蛋白酶，淀粉酶采用α-淀粉酶，乳酸菌包括善恩康生物科技（苏州）有限公司产的佰生优10菌种或者佰生优5以及其他符合国家标准的单一的保加利亚乳杆菌、噬热链球菌和双歧杆菌中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，所述大米包括黑米、紫米和红米中的一种或者几种，复合营养素包括上海励成营养产品科技股份有限公司生产的或者其他符合GB22570 食品安全国家标准«辅食营养补充品»要求的复配维生素及矿物质。

4.根据权利要求1所述的利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，所述白糖也可以替换成葡萄糖、糖浆或者糖醇，全脂奶粉也可以替换成乳清粉或者脱脂奶粉。

5.根据权利要求1所述的利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，其特征在于，所述不同保质期的产品包括保质期为24-48小时的婴幼儿液态益生菌饮料、保质期3个月以上的婴幼儿液态益生菌饮料以及保质期为6个月的婴幼儿益生菌辅助食品，保质期为24-48小时的婴幼儿液态益生菌饮料为半成品采用无菌灌装并将产品保温在4℃以下得到，保质期3个月以上的婴幼儿液态益生菌饮料为半成品升温至85-100℃，保温10-15分钟进行灭菌，或者143-145℃，也或者采用UHT灭菌之后，采用马口铁罐、利乐包等包装品进行无菌灌装得到，保质期为6个月的婴幼儿益生菌辅助食品为半成品采用喷雾干燥或者辊筒干燥得到。