[发明专利]一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法

说明书

本发明公开了一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，具体步骤如下：步骤一，将大米加水调浆成粉浆液A料，待用；步骤二，将淀粉酶用温水分散成溶液B料，待用；步骤三，将蛋白酶用温水分散成溶液C料待用；步骤四，将粉浆液A料加热并且将溶液B料和溶液C料添加到粉浆液A料中，保温酶水解获得酶解混合液D液；步骤五，将酶解混合液进行发酵；步骤六，发酵完毕后加入其他物质，充分搅拌均匀得到半成品，采用合适的工艺制备不同保质期的产品。本发明通过蛋白酶、淀粉酶同时酶解成低敏、易消化的功能性糊化大米肽混合液的基础上，加入糖、奶做为发酵培养基，添加乳酸菌进行发酵而获得的富含益生元易消化的脱敏婴幼儿辅助食品。

技术领域

本发明涉及生物工程领域，具体是一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法。

背景技术

大米是世界范围内最广泛的谷物，且大米蛋白质的品质是各类谷物蛋白中的最佳者，所以，大米就成为各类儿童营养米粉首选的主要原料。然而对于产品的开发大都集中于熟化工艺，对与婴儿消化相关方面的研究较少。近年来关于儿童营养米粉的开发研究已引起食品界的广泛重视。初生婴儿体内缺乏淀粉酶，二三个月后对流质型淀粉才有一定的消化能力。与淀粉的情况类似，婴儿对大米蛋白的消化能力也是较弱的，研究不同降解程度的大米蛋白的吸收率和制备高品质大米蛋白肽的工艺，可使米粉中的蛋白质适合婴儿的消化特殊需求。同时也发挥大米蛋白肽的特有功效。因此尝试在婴儿米粉的开发的研究中采用酶转化技术，以减轻婴儿淀粉消化的负担，以及提高大米蛋白的功效，从而进一步改善婴儿米粉的品质。

目前已公开的大米婴幼儿食品，主要是直接将大米经过糊化或膨化(或同时添加营养素)后制得的大米婴幼儿辅助食品；近年来，有公开的新技术是利用淀粉酶将大米淀粉水解后制得的大米辅助食品比较容易消化，以及将大米蛋白进行酶解而制得大米辅助食品。由于婴幼儿产品有严格的标准规范要求，配方技术局限性比较大，以上这两类产品都只是将大米变得让婴幼儿食用后比较容易吸收，还存在部分婴幼儿因为配方产品里面的奶成分容易产生乳糖不耐症，或者因为糖分比较高、配方成分未能充分被吸收的原因而产生胀气的问题，由此，有必要在现有已公开的技术上对配方技术进行创新。

乳酸菌、双歧杆菌等益生菌是目前GB2760，GB14880允许在婴幼儿食品中添加使用的肠胃益生菌，可以有效分解奶成分中的乳糖、消耗掉添加到产品中的糖分，而且在发酵的过程，益生菌被激活同时倍数剧增，发酵后的产品不但容易消化，而且具有调整肠胃功能，同时解决了部分婴幼儿食用产品过敏的大问题。目前在大米婴幼儿辅助食品中尚未有人采用生物技术法进行利用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种利用酶解底物发酵制备婴幼儿米类辅助食品的方法，具体步骤如下：

步骤一，将大米浸泡、粉碎成60-80目细粉，按1：4加水调浆成粉浆液A料，待用；

步骤二，将淀粉酶用温水按1：2-5的比例分散成溶液B料，待用；

步骤三，将蛋白酶用温水按1：2-5的比例分散成溶液C料待用；

步骤四，将粉浆液A料加热到48-55℃时进行保温，将溶液B料和溶液C料按质量百分比0.3-0.8％(固形物比)添加到粉浆液A料中，保温酶水解80-125分钟获得酶解混合液D液；

步骤五，将酶解混合液D液进行升温，并同时对料液进行搅拌，加入质量比为10％-30％的蔗糖，质量比为5-20％的全脂奶粉，在对酶解混合液D液进行升温至100℃，并保温8-15分钟进行灭酶、杀菌，之后降温至38-45℃，加入质量比为0.2-2％并且用1：10的20-30℃的温水复活的复配型双歧杆菌益生菌，保温4-8小时进行发酵；