[发明专利]一种意大利面包棒及其制备方法在审
| 申请号： | 201810333578.7 | 申请日： | 2018-04-13 |
| 公开（公告）号： | CN110367310A | 公开（公告）日： | 2019-10-25 |
| 发明（设计）人： | 刘光彩 | 申请（专利权）人： | 刘光彩 |
| 主分类号： | A21D13/22 | 分类号： | A21D13/22 |
| 代理公司： | 福州科扬专利事务所 35001 | 代理人： | 余榕榕 |
| 地址： | 350899 福建省*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面包棒 橄榄油 面包专用粉 麦芽糖浆 硬粒小麦 重量份数 干酵母 制备 大葱 发酵 食盐 | ||
【权利要求书】：
1.一种意大利面包棒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：法国面包专用粉250-280份，发酵种40-50份，食盐5-6份，速溶干酵母4-5份，水125-145份，麦芽糖浆1-2份，橄榄油13-14份，硬粒小麦粉适量，大葱粉适量。
2.一种意大利面包棒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤1、先将清水、麦芽糖浆和橄榄油倒入搅拌盆里混合稀释，然后将法国面包专用粉、发酵种、食盐和速溶干酵母放入另一个搅拌盆里，再把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其揉合成团，最后将面团密封进行中间发酵；
步骤2、中间发酵完成后，先用切面刀将面团分割成12-14份重的小面团，然后用手掌将小面团压平，再由上往下卷，做成棒状，最后用手滚成30cm长度，左右两端滚细；
步骤3、先将硬粒小麦粉和大葱粉放入托盘混合，然后把搓成棒状的面团放入托盘里，让硬粒小麦粉和大葱粉沾满面团表面，最后把面团放入烤盘且固定间距排列，进行最后发酵；
步骤4、最后发酵完成后，先用水喷施面团表面，再将面团和烤盘一起放入烤箱，在180℃的烤箱温度下烤培20分钟。
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