[发明专利]一种意大利面包棒及其制备方法

说明书

本发明公开了一种意大利面包棒，由以下重量份数的原料制成：法国面包专用粉250‑280份，发酵种40‑50份，食盐5‑6份，速溶干酵母4‑5份，水125‑145份，麦芽糖浆1‑2份，橄榄油13‑14份，硬粒小麦粉适量，大葱粉适量。

技术领域

本发明属于面包制备领域，具体为一种意大利面包棒及其制备方法。

背景技术

面包是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品，以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。

发明内容

本发明提供了一种意大利面包棒，解决面包品种单一的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种意大利面包棒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：法国面包专用粉250-280份，发酵种40-50份，食盐5-6份，速溶干酵母4-5份，水125-145份，麦芽糖浆1-2份，橄榄油13-14份，硬粒小麦粉适量，大葱粉适量。

一种意大利面包棒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、先将清水、麦芽糖浆和橄榄油倒入搅拌盆里混合稀释，然后将法国面包专用粉、发酵种、食盐和速溶干酵母放入另一个搅拌盆里，再把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，混合搅拌到没有多余分水后移到工作台上将其揉合成团，最后将面团密封进行中间发酵；

步骤2、中间发酵完成后，先用切面刀将面团分割成12-14份重的小面团，然后用手掌将小面团压平，再由上往下卷，做成棒状，最后用手滚成30cm长度，左右两端滚细；

步骤3、先将硬粒小麦粉和大葱粉放入托盘混合，然后把搓成棒状的面团放入托盘里，让硬粒小麦粉和大葱粉沾满面团表面，最后把面团放入烤盘且固定间距排列，进行最后发酵；

步骤4、最后发酵完成后，先用水喷施面团表面，再将面团和烤盘一起放入烤箱，在180℃的烤箱温度下烤培20分钟。

与现有技术先比，本发明具有如下有益效果：

1、本发明提供了一种独特的意大利面包棒制作工艺，这种面包口感独特，备受人们青睐，丰富了人们的餐桌。

具体实施方式

下面将对本发明实施中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

一种意大利面包棒，其特征在于，由以下重量份数的原料制成：法国面包专用粉250-280份，发酵种40-50份，食盐5-6份，速溶干酵母4-5份，水125-145份，麦芽糖浆1-2份，橄榄油13-14份，硬粒小麦粉适量，大葱粉适量。

一种意大利面包棒的制作方法，包括以下步骤：

步骤1、先将清水、麦芽糖浆和橄榄油倒入搅拌盆里混合稀释，然后将法国面包专用粉、发酵种、食盐和速溶干酵母放入另一个搅拌盆里，再把稀释后的麦芽糖浆溶液加入混合搅拌，混合搅拌到没有多余的水分后放到工作台上，用拉扯般的方式混合到硬度均匀，再用向前推压的方式来揉合，待表面稍微光滑后，放入已涂抹了油脂类的搅拌盆里并密封进行中间发酵。

步骤2、中间发酵完成后，先用切面刀将面团分割成12-14份重的小面团，然后用手掌将小面团压平，再由上往下卷，做成棒状，最后用手滚成30cm长度，一开始先将正中央的部分滚细，再将左右两端滚细。

步骤3、先将硬粒小麦粉和大葱粉放入托盘混合，然后把搓成棒状的面团放入托盘里，让硬粒小麦粉和大葱粉沾满面团表面，最后把面团放入烤盘且固定间距排列，进行最后发酵。