[发明专利]一种汤包馅料及其制备方法

权利要求书

1.一种汤包馅料，其特征在于，包括如下重量份数的组分：

白砂糖2-4份；

食盐0.2-0.4份；

特鲜味鲜0.4-1份；

鲜味宝0.1-0.2份；

老抽酱油0.4-0.8份；

黄豆酱油1-8份；

黄白芝麻粉0.2-0.4份；

猪夹心肉20-31.3份；

肥膘5-14份；

皮冻15-27.5份；

水10-16.7份。

2.根据权利要求1所述的汤包馅料，其特征在于，所述汤包馅料还包括5-10份鱼鳞冻；

鱼鳞冻的制备方法如下：取新鲜的鲤鱼鳞片清洗干净，去除粘液和杂质，再将鲤鱼鳞片捞出在质量浓度为35%的白醋溶液中浸泡15-25min，取出后洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮60-70min，固液比为1:6，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到鱼鳞冻。

3.根据权利要求2所述的汤包馅料，其特征在于，所述汤包馅料还包括1-5份虾皮冻；

虾皮冻的制备方法如下：将新鲜虾皮洗净，沥干，放入热水锅内焯水，清洗后加水熬煮30-40min，固液比为1:3，过滤除去残渣，滤液倒入容器中自然冷却后放入冷藏室，凝结后得到虾皮冻。

4.根据权利要求3所述的汤包馅料，其特征在于，所述汤包馅料还包括3-5份烤麸。

5.根据权利要求4所述的汤包馅料，其特征在于，所述汤包馅料还包括0.5-1份甜菜纤维。

6.一种汤包馅料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一，称取新鲜猪夹心肉，用10℃以下的冰水将肉清洗干净，测量中心温度在10℃以下；

步骤二，称取冷冻的肥膘，采用微波解冻，解冻后肥膘的中心温度不得高于10℃；

步骤三，称取皮冻，皮冻的中心温度在5℃以下；

步骤四，分别将猪夹心肉、肥膘、皮冻投入网孔大小为4mm的绞肉机中绞碎；

步骤五，将绞碎的猪夹心肉、肥膘投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒；

步骤六，将食盐、特鲜味鲜、鲜味宝、老抽酱油、黄豆酱油倒入搅拌缸中，加入30kg水搅拌均匀，得到混合物，混合物温度控制在10℃以下，夏天控制在8℃以下；

步骤七，当真空搅拌机运行至14分15秒时加入混合物，当真空搅拌机运行至10分10秒时第二次加入40kg水；

步骤八，当真空搅拌机运行至6分05秒时第三次加入40kg水，当真空搅拌机运行至2分0秒时第四次加入40kg水；

步骤九，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉和皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒；

步骤十，运行结束后检查所有配料是否有遗漏，产品中心温度在10℃以下，出料，采用灌装机包装；

步骤十一，包装结束后过金属探测器，合格产品进入冷库，当日或次日出货到门店。

7.根据权利要求6所述的汤包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤九具体包括：将鱼鳞冻投入绞肉机中绞碎，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉、皮冻和鱼鳞冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒。

8.根据权利要求7所述的汤包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤九具体包括：将鱼鳞冻和虾皮冻投入绞肉机中绞碎，使真空搅拌机停机，打开上盖加入糖、黄白芝麻粉、皮冻、鱼鳞冻和虾皮冻，加完后盖上上盖，搅拌3分5秒。

9.根据权利要求8所述的汤包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤五具体包括：将烤麸粉碎至粒径小于1mm，将绞碎的猪夹心肉、肥膘和烤麸投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。

10.根据权利要求9所述的汤包馅料的制备方法，其特征在于，所述步骤五具体包括：将烤麸粉碎至粒径小于1mm，将绞碎的猪夹心肉、肥膘、烤麸和甜菜纤维投入真空拌馅机内，盖上上盖，开始搅拌，真空拌馅机转速为10-50rpm，真空压力为0.6-0.8Mpa，倒计时20分15秒。