[发明专利]一种汤包馅料及其制备方法

说明书

本发明公开了一种汤包馅料及其制备方法，涉及食品加工技术领域，解决了家庭制作出来的汤包馅料质量、口感达不到要求的问题。汤包馅料包括如下重量份数的组分：白砂糖2‑4份；食盐0.2‑0.4份；特鲜味鲜0.4‑1份；鲜味宝0.1‑0.2份；老抽酱油0.4‑0.8份；黄豆酱油1‑8份；黄白芝麻粉0.2‑0.4份；猪夹心肉20‑31.3份；肥膘5‑14份；皮冻15‑27.5份；水10‑16.7份。本发明中的汤包馅料鲜美多汁、口感丰富、易于成团、入味效果好、口感鲜嫩。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种汤包馅料及其制备方法。

背景技术

汤包是中国的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。

在公开号为CN104705641A的中国发明专利中公开了一种汤包馅料及汤包的制作方法，所述的汤包馅料的原料成分和含量如下：皮冻42-56重量份，汤药1-3重量份，汤包馅料主料41-57重量份。所述的汤包的制作方法包括以下几个步骤：第一步：制作面皮，包括1)和面；2)压面；第二步：制作汤包馅料，包括：1)熬制皮冻；2)煎制汤药；3)准备汤包馅料主料；4)配制汤包馅料；第三步：包制；第四步：蒸制。

现代家庭，除了外出进食外，更喜欢在家制作灌汤类面点，但是由于上述汤包馅料的制作工艺复杂，很多家庭制作出来的汤包馅料质量、口感达不到要求。因此，急需一种汤汁浓郁、口感丰富且携带方便的汤包馅料。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明的目的一在于提供一种汤包馅料，通过改进汤包馅料的配方和工艺，以解决上述技术问题，其具有汤汁浓郁、口感丰富且携带方便的优点。

为实现上述目的一，本发明提供了如下技术方案：

一种汤包馅料，包括如下重量份数的组分：

白砂糖2-4份；

食盐0.2-0.4份；

特鲜味鲜0.4-1份；

鲜味宝0.1-0.2份；

老抽酱油0.4-0.8份；

黄豆酱油1-8份；

黄白芝麻粉0.2-0.4份；

猪夹心肉20-31.3份；

肥膘5-14份；

皮冻15-27.5份；

水10-16.7份。

通过上述技术方案，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂；又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质；还有膳食纤维、糖类、维生素A、维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。维生素E能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症。芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

猪夹心肉能提供优质蛋白质和必需的脂肪酸、血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

肥膘含脂量高，可以维护蛋白质的正常代谢，溶解芝麻的维生素A、维生素E，同时也能促进维生素D和维生素K的吸收和利用。

皮冻营养丰富，是汤包馅料中主要产汁的原料，汤包蒸熟后，皮冻转化成明胶，使汤包汤汁浓郁、口感丰富。

进一步优选为，所述汤包馅料还包括5-10份鱼鳞冻；