[发明专利]一种白酒中八种生物胺的UPLC-MS/MS检测方法

说明书

本发明公开了一种白酒中八种生物胺的UPLC‑MS/MS检测方法，可在白酒中同时定性定量分析腐胺、尸胺、组胺、酪胺、苯乙胺、亚精胺、色胺及精胺8种生物胺。本发明前处理简单，无需衍生化，线性相关系数大于0.99，回收率80％‑120％之间，相对标准偏差在10％以内，说明本发明方法能运用于白酒中的八种生物胺的定量分析。

技术领域

本发明涉及一种白酒中八种生物胺的UPLC-MS/MS检测方法，属于白酒检测分析领域。

背景技术

生物胺是一类含氮的脂肪族(腐胺、尸胺、精胺、亚精胺)、芳香族(酪胺、苯乙胺)或杂环类(组胺、色胺)低分子化合物，主要是通过氨基酸的脱梭或醛和酮的胺化和转氨基作用形成的，对动植物和微生物活性细胞有重要的生理作用，适量的生物胺有助于人体正常的生理功能，过量则会引起不良的生理反应，可导致血压升高，头痛，脸色潮红，出现皮疹；有时主要是胃肠功能紊乱，包括突然出现呕吐和腹泻，并伴随腹痛等症状。生物胺往往是在食品腐烂或发酵过程中产生的，与食物中毒有关的主要生物胺及其前体为：组氨酸(组胺)、酪氨酸(酪胺)、色氨酸(色胺)、赖氨酸(尸胺)、鸟氨酸(腐胺)、精氨酸(精胺)、亚精胺(轻色氨酸)。生物胺的产生有三个条件：一、有可利用的自由氨基酸，但不一定总是导致生物胺的产生；二、氨基酸脱梭酶阳性微生物的存在；三、有适宜的环境条件，利于细菌的生长，脱梭酶的合成和提高脱梭酶活性。

生物胺的来源很多，各种动植物的组织中都含有少量的生物胺，它是生物有机体内的正常活性成分，在机体内起着重要的生理作用。此外，也普遍存在于多种食品和含酒精的发酵饮料中，如：干酪、肉制品、水产品、啤酒、葡萄酒等。生物胺存在于多种食品尤其是发酵食品(如奶酪、葡萄酒、啤酒、米酒、发酵香肠、调味品)水产品及肉类产品等中。有人认为葡萄酒中的组胺及其它生物胺可以作为衡量葡萄酒生产过程中卫生条件好坏的一个主要指标。水产品、肉类制品等蛋白含量丰富的食品中生物胺含量与其质量密切相关，有望成为评价此类食品鲜度的一个重要指标。

各种动植物的组织中都含有少量的生物胺，也普遍存在于多种食品和酒、饮料中。生物胺不仅是生成荷尔蒙、核酸、蛋白质的前体，也是生成致癌物质的前体。少量的生物胺对人体有益，如儿茶胺、和组胺等能调节神经活动，控制血压；苯乙胺和酪胺有升压作用。过量摄入则会引起中毒。

生物胺引起的食品安全和水产品出口问题，生物胺中组胺对人类的健康的影响最大，其次是酪胺。摄入8～40mg组胺会产生轻微中毒症状，超过40mg会产生中等中毒症状，超过100mg会产生严重中毒症状。酪胺超过100mg会引起偏头痛。当食品中生物胺含量达到1000mg·kg^-1时会对人体健康造成极大的危害。除了组胺、酪胺本身的作用外，其他生物胺的存在会增强组胺和酪胺的不良作用。因此，很难确定一个标准来衡量生物胺的毒性。美国FDA通过对爆发组胺中毒的大量数据的研究，确定食品中组胺的危害作用水平为：500mg·kg^-1；欧盟规定鲭科鱼类中组胺含量不得超过100mg·kg^-1，其他食品中组胺不得超过100mg·kg^-1，酪胺不得超过100～800mg·kg^-1；我国规定鲐鱼中组胺不得超过1000mg·kg^-1，其他海水鱼不得超过300mg·kg^-1。我国水产品出口企业如没有重视生物胺的检测，出口产品易遭罚没，而造成严重的经济损失。

发明内容

本发明旨在提供一种白酒中八种生物胺的UPLC-MS/MS检测方法，利用UPLC-MS/MS定量分析腐胺、尸胺、组胺、酪胺、苯乙胺、亚精胺、色胺及精胺八种生物胺，前处理方法简单，无需衍生。本发明方法能快速高效对白酒中八种生物胺进行检测，线性相关系数大于0.99，回收率80～120％之间，相对标准偏差在10％以内，说明此方法能运用于白酒中的8种生物胺的定量分析，为白酒中八种生物胺的检测提供了新的检测手段。