[发明专利]一种番茄营养发酵面条及其制备方法

权利要求书

1.一种番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC 0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

2.根据权利要求1所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，由以下重量份组成：燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC 0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述活性干酵母的制备方法为：取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20％，加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L，水1L组成的营养素，混合均匀置于发酵容器内，调节pH至4，按10％的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中，在30℃下培养48h，取发酵物经4000r/min离心15min，取下层酵母泥用等体积水洗3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重，得到活性干酵母。

4.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述大豆卵磷脂的制备方法为：取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min，静置分层，取下层脱油磷脂，按料液比为1:3加入85％乙醇，再加入氨水调节pH至10，在25℃下恒温搅拌提取3次，每次30min，合并3次提取液，静置分层，取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩，回收乙醇，再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇，然后加入35％的氧化铝，在35℃下搅拌吸附40min，过滤取滤液加入活性炭进行脱色，真空抽滤，取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发，然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗，至丙酮呈无色澄清，洗去残余的水分、油脂和色素等，即得到大豆卵磷脂。

5.根据权利要求1或2所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述红菇粉的制备方法为：

a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中，接入红菇菌种，在26℃下，180r/min旋转摇床培养，得到菌丝体；

b.将75ml发酵培养基装入250ml三角瓶中。用1mol/L盐酸溶液调节pH至4.8，，按接种量为5％接入菌丝体，在28℃，220r/min下振荡培养8天；

c.取发酵液经4000r/min离心10min，取沉淀用蒸馏水洗涤3次，再经4000r/min离心10min，取下层菌丝体置于60℃下烘干至恒重，得到红菇粉。

6.根据权利要求5所述的一种番茄营养发酵面条，其特征在于，所述步骤a中液体种子培养基含：马铃薯20％、蔗糖3％、蛋白胨0.6％、磷酸二氢钾0.2％、硫酸镁0.1％、琼脂2％、蒸馏水1000ml，pH为6.5；所述步骤b中发酵基础培养基含：葡萄糖2％、酵母膏0.2％、磷酸二氢钾0.1％、硫酸镁0.05％、硫酸锌0.02％、维生素B20.01％、硫酸铵0.05％；所述液体种子培养基和发酵基础培养基均置于121℃，0.1MPa下灭菌20min。

7.制备如权利要求1-6任一项所述的一种番茄营养发酵面条的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取新鲜番茄用清水洗净后，放入100℃热水中烫漂3-5min，然后用高速组织捣碎机捣碎，再放入打浆机中打浆，然后将打浆液均质2次，得到番茄浆；

(2)取鸡蛋用打蛋机将鸡蛋打成均匀一致的蛋液；

(3)取适量水溶解CMC、黄原胶，再加入食盐、食用碱搅拌均匀成混合液；

(4)取小麦粉、燕麦粉、脱脂奶粉、红菇粉、大豆卵磷脂和活性干酵母混合过筛，加入步骤(1)的番茄浆、步骤(2)的蛋液和步骤(3)的混合液，在20-30℃下和面10-15min，得到面团；

(5)将和好的面团置于室温下静置熟化20-30min；

(6)将熟化后的面团经锟轧压成面带，调节锟距，反复6次压片，在最后一次压延前，再将面带静置熟化20min，然后经切条机切成粗细2mm的湿面条；

(7)将湿面条置于45-50℃下热风干燥100min，得到本发明的番茄营养发酵面条。