[发明专利]一种番茄营养发酵面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种番茄营养发酵面条及其制备方法。该面条的配方由以下重量份组成：燕麦粉40‑50份、小麦粉50‑60份、脱脂奶粉8‑12份、红菇粉3‑5份、番茄浆10‑15份、鸡蛋10‑15份、活性干酵母0.5‑1份、大豆卵磷脂0.3‑0.5份、CMC 0.3‑0.4份、黄原胶0.2‑0.4份、食盐1‑2份、食用碱0.1‑0.3份。针对人们对于面食营养的需求，研发调配了一种既具有丰富营养，能帮助改善皮肤质量，且口感味道较佳的面条产品。

技术领域

本发明涉及保健食品技术领域，具体涉及一种番茄营养发酵面条及其制备方法。

背景技术

随着现代生活水平的提高，人们对食品营养与保健的要求越来越高，对于口味单一、营养单一、功效单一的面条，并不能很好地满足人们需求，因此人们逐渐开始利用天然原料研发各种美味且营养、功效丰富的面条产品。

其中，中国专利《一种猪皮美容面条》(申请公布号CN10335595A)中提到了一种利用猪皮和面粉作为原料，添加多种中药提取物以产生美容养生保健食疗作用的面条，其成分复杂较难统一，在味道上有所影响；中国专利《清火养颜面条》(申请公布号CN102742771A)中利用了菊花和玫瑰花改良面条配方，具有口味独特和清火养颜的功效，但成分匮乏，对于营养成分的不足略显不足；因此有必要研发一种，既有丰富营养，且口感味道适宜易于食用，还能帮助改善皮肤质感，辅助人体自身发挥出美容养颜的功效。

发明内容

为了解决上述问题，本发明针对人们对于面食营养的需求，研发调配了一种既具有丰富营养，也能对改善皮肤质量有一定帮助，且口感味道较佳的面条产品。

本发明可以通过以下技术方案来实现：

一种番茄营养发酵面条，由以下重量份组成：燕麦粉40-50份、小麦粉50-60份、脱脂奶粉8-12份、红菇粉3-5份、番茄浆10-15份、鸡蛋10-15份、活性干酵母0.5-1份、大豆卵磷脂0.3-0.5份、CMC0.3-0.4份、黄原胶0.2-0.4份、食盐1-2份、食用碱0.1-0.3份。

优选地，由以下重量份组成：燕麦粉45份、小麦粉55份、脱脂奶粉10份、红菇粉4份、番茄浆12.5份、鸡蛋12.5份、活性干酵母0.75份、大豆卵磷脂0.4份、CMC 0.35份、黄原胶0.3份、食盐1.5份、食用碱0.2份。

其中，活性干酵母的制备方法为：取甜菜糖蜜稀释至糖分为18-20％，加入由硫酸亚铁1.2-1.6g/L、硫酸铜1.0-1.2g/L、硫酸锌1.2-

1.6g/L、硫酸镁1.0-1.2g/L、尿素1.0-1.2g/L、过磷酸钙5-6g/L，水1L组成的营养素，混合均匀置于发酵容器内，调节pH至4，按10％的接种量将啤酒酵母菌种接入发酵容器中，在30℃下培养48h，取发酵物经4000r/min离心15min，取下层酵母泥用等体积水洗3次，再经4000r/min离心15min，取沉淀置于40-45℃下真空干燥至恒重，得到活性干酵母。

其中，大豆卵磷脂的制备方法为：取油脚按料液比为1:3加入丙酮在45℃下恒温搅拌脱油60min，静置分层，取下层脱油磷脂，按料液比为1:3加入85％乙醇，再加入氨水调节pH至10，在25℃下恒温搅拌提取3次，每次30min，合并3次提取液，静置分层，取上层乙醇提取液旋转蒸发浓缩，回收乙醇，再向浓缩液中加水置于60℃水浴中缓慢搅拌使磷脂溶于乙醇，然后加入35％的氧化铝，在35℃下搅拌吸附40min，过滤取滤液加入活性炭进行脱色，真空抽滤，取滤液置于旋转蒸发仪中减压蒸发，然后加入无水丙酮在4℃下反复浸洗，至丙酮呈无色澄清，洗去残余的水分、油脂和色素等，即得到大豆卵磷脂。

其中，红菇粉的制备方法为：

a.将100ml液体种子培养基装入250ml三角瓶中，接入红菇菌种，在26℃下，180r/min旋转摇床培养，得到菌丝体；