[发明专利]一种香茶牛肉的制备方法

权利要求书

1.一种香茶牛肉的制备方法，包括以下步骤：

1)牛肉以腌料腌制，所述腌料包括以下重量份数的原料：基础调味料25-35份、茶叶提取物15-20份、复合鲜味剂8-12份、酸碱调节剂4-8份、香料组合物18-26份；所述腌料重量为牛肉重量的3％-5％；所述腌制条件为在0-5℃下，腌制12-16小时；

2)步骤1)获得的牛肉，经预煮、成型、卤制获得香茶牛肉。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)之前还包括修割牛肉步骤，所述修割牛肉为将牛肉去筋，切成长度2-5cm，宽度2-5cm，厚度1-3cm的肉块。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述腌料包括以下重量份数的原料组成：基础调味料30份、复合茶叶提取物18份、复合鲜味剂10份、酸碱调节剂6份、香料组合物22份。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述基础调味料包括以下重量份数的原料：食用加碘盐3-6份、淀粉15-30份、白砂糖5-8份、橄榄油2-6份。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述茶叶提取物的制备方法为：取绿茶10-15份、红茶10-15份，加2-3倍体积水，煮沸10-15分钟，过滤，滤液浓缩干燥粉碎，获得茶叶提取物。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述复合鲜味剂包括以下重量份数的原料：L-谷氨酸钠5-8份、L-丙氨酸3-5份、甘氨酸3-5份、I+G2-4份、水解植物蛋白(HVP)3-5份、酵母提取物2-4份、琥珀酸二钠0.5-0.8份、柠檬酸0.5-1.5份；所述I+G由50％5’－肌苷酸二钠和50％5’－鸟苷酸二钠组成。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述酸碱调节剂为碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠中的一种或多种。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述香料组合物包括以下重量份数原料：花椒4-6份、肉桂1-3份、三奈1-3份、陈皮1-3份、良姜1-3份、白芷1-3份、木香0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、小茴香0.5-1.5份、甘草0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、砂仁0.5-1.5份、紫寇0.5-1.5份、香叶0.2-1.2份、肉蔻0.2-1.2份、紫草0.2-0.8份。

9.根据权利要求8所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述香料组合物包括以下重量份数原料：花椒5份、肉桂2份、三奈2份、陈皮2份、良姜2份、白芷2份、木香1份、丁香1份、小茴香1份、甘草1份、草果1份、砂仁1份、紫寇1份、香叶0.8份、肉蔻0.8份、紫草0.5份。

10.根据权利要求9所述的制备方法，其特征在于，步骤1)所述香料组合物的制备方法为，将各重量份数的原料混合，粉碎成6-8目的粉末。