[发明专利]一种香茶牛肉的制备方法

说明书

本发明公开了一种香茶牛肉的制备方法，包括以下步骤：1)牛肉以腌料腌制，所述腌料包括以下重量份数的原料：基础调味料25‑35份、茶叶提取物15‑20份、复合鲜味剂8‑12份、酸碱调节剂4‑8份、香料组合物18‑26份；所述腌料重量为牛肉重量的3％‑5％；所述腌制条件为在0‑5℃下，腌制12‑16小时；2)步骤1)获得的牛肉，经预煮、成型、卤制获得香茶牛肉。本技术方案提供的香茶牛肉，更易入味，牛肉风味鲜香柔和，立体丰富，口感饱满，去除了茶叶的苦涩，肉质细嫩可口。

技术领域

本发明涉及食物加工领域，具体为一种香茶牛肉的制备方法。

背景技术

牛肉，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

香茶牛肉，是指用含有茶叶的卤料制备出的具有茶香风味的加工牛肉制品，但现有技术中，由于茶香牛肉在卤制过程中需要使用茶叶，而茶叶随着加热温度的升高会散发苦味，进而影响牛肉风味与口感，并且现有技术中，还存在香茶牛肉不易入味的缺点。

发明内容

本发明提供一种香茶牛肉的制备方法，包括修割牛肉，腌制牛肉，预煮、成型、卤制牛肉，获得的牛肉风味更好，口感更佳。

为解决上述问题，本发明提供一种香茶牛肉的制备方法，包括以下步骤：

1)牛肉以腌料腌制，所述腌料包括以下重量份数的原料：基础调味料25-35份、茶叶提取物15-20份、复合鲜味剂8-12份、酸碱调节剂4-8份、香料组合物18-26份；所述腌料重量为牛肉重量的3％-5％；所述腌制条件为在0-5℃下，腌制12-16小时；

2)步骤1)获得的牛肉，经预煮、成型、卤制获得香茶牛肉。

优选的，步骤1)之前还包括修割牛肉步骤，所述修割牛肉为将牛肉去筋，切成长度2-5cm，宽度2-5cm，厚度1-3cm的肉块。

优选的，步骤1)所述腌料包括以下重量份数的原料组成：基础调味料30份、复合茶叶提取物18份、复合鲜味剂10份、酸碱调节剂6份、香料组合物22份。

优选的，步骤1)所述基础调味料包括以下重量份数的原料：食用加碘盐3-6份、淀粉15-30份、白砂糖5-8份、橄榄油2-6份。

优选的，步骤1)所述茶叶提取物的制备方法为：取绿茶10-15份、红茶10-15份，加2-3倍体积水，煮沸10-15分钟，过滤，滤液浓缩干燥粉碎，获得茶叶提取物。

优选的，步骤1)所述复合鲜味剂包括以下重量份数的原料：L-谷氨酸钠5-8份、L-丙氨酸3-5份、甘氨酸3-5份、I+G 2-4份、水解植物蛋白(HVP)3-5份、酵母提取物2-4份、琥珀酸二钠0.5-0.8份、柠檬酸0.5-1.5份；所述I+G由50％5’－肌苷酸二钠和50％5’－鸟苷酸二钠组成。

优选的，步骤1)所述酸碱调节剂为碳酸氢钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、磷酸二氢钠中的一种或多种。

优选的，步骤1)所述香料组合物包括以下重量份数原料：花椒4-6份、肉桂1-3份、三奈1-3份、陈皮1-3份、良姜1-3份、白芷1-3份、木香0.5-1.5份、丁香0.5-1.5份、小茴香0.5-1.5份、甘草0.5-1.5份、草果0.5-1.5份、砂仁0.5-1.5份、紫寇0.5-1.5份、香叶0.2-1.2份、肉蔻0.2-1.2份、紫草0.2-0.8份。