[发明专利]一种利用豆腐黄浆水发酵的生物保鲜菌剂及其在果蔬保鲜中的应用

说明书

本发明公开了一种利用豆腐黄浆水发酵的生物保鲜菌剂及其在果蔬保鲜中的应用，所述生物保鲜菌剂由枯草芽孢杆菌在以豆腐黄浆水为发酵原料发酵得到的发酵液直接用作保鲜菌剂，所述发酵液中菌体浓度达到1×10¹³~2.7×10¹³CFU/ml，γ‑聚谷氨酸浓度达到30~50g/L，抗菌肽产量达到1.2~2g/l。该生物保鲜菌剂的获取方法与其他生物保鲜菌剂相比成本低廉更加环保，可以利用废弃质资源豆腐黄浆水，减少豆制品加工中的黄浆水自然发酵酸浆存在致病菌等安全隐患，同时发酵产物中γ‑聚谷氨酸和抗菌物质含量高，因此对采后果蔬具有良好的保鲜效果且无污染，无公害具有长远的发展前景和工业化利用价值。

技术领域

本发明属于食品保鲜领域，具体涉及枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)在果蔬采后保鲜中的应用。

背景技术

果蔬行业长期以来都面临果蔬腐败变质的问题，采摘后的果蔬腐败变质主要是由两方面的因素造成的，一方面果蔬采摘后其内部的生理活动依旧在继续包括呼吸作用，氧化作用，水分蒸发等。而果蔬的这些生命代谢活动在一定程度上导致了水果营养成分的流失以及贮存寿命的缩短。另一方面病原菌的感染也能加速果蔬采摘后的腐败变质。因此抑制果蔬的呼吸作用能够减缓其腐败变质。果蔬采后腐败问题，通常依靠化学保鲜剂和物理方法处理，但是这些方法成本高，不能保证无毒害。

涂膜保鲜技术是在果蔬表面涂上一层膜，提供选择性的阻气、阻湿、阻内容物散失及隔阻外界环境的有害影响、抑制呼吸，延缓后熟衰老，抑制表面微生物的生长，提高贮藏质量等多种功能，从而达到果蔬保鲜的目的。

枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)是一种作用广泛的微生物，能够分泌大量的γ~聚谷氨酸，能够产生耐热，抗逆性强的芽孢，在芽孢形成初期能够分泌各种抗菌物质。对病原真菌具有特异性的防治作用。

利用枯草芽孢杆菌发酵液中富含γ~聚谷氨酸的特性对采摘后的果蔬进行涂膜保鲜，有效避免了化学保鲜剂的污染，不可食用等问题，在果蔬保鲜领域备受关注。《201410452988.5 一种γ-聚谷氨酸-Cu(Ⅱ)保鲜剂及其在果蔬保鲜中的应用》公开了地衣芽孢杆菌发酵的γ-聚谷氨酸在果蔬保鲜中的应用。

专利200910192821.9一种荔枝生物高分子涂膜保鲜剂，发现γ~ 聚谷氨酸或γ~聚谷氨酸盐复配后涂膜处理能够减缓荔枝果皮水分的散失，有效延长荔枝保鲜期。其生物保鲜菌剂存在发酵周期长，处理工艺复杂，运营成本高能等缺陷。目前现有保鲜技术中存在处理工艺繁琐，成本高昂，急需开发适于应用的新的生物保鲜剂。

发明内容

本发明利用枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)发酵液中γ~聚谷氨酸的保鲜作用以及菌体分泌的抗菌物质对果蔬进行保鲜，有效延长了果蔬的保鲜时间。

本发明所用的枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)是以豆腐黄浆水作为氮源发酵生长，有效降低了原料成本且实现了废物利用，具有无毒害，益生的功能。

本发明的目的通过下述的技术方案实现：

一种用于蔬菜瓜果保鲜的生物保鲜菌剂，其特征在于，所述生物保鲜菌剂由枯草芽孢杆菌在以豆腐黄浆水为原料的发酵培养基中发酵得到的发酵液直接用作保鲜菌剂，所述发酵液中菌体浓度达到1×10¹³~2.7×10¹³CFU/ml，γ-聚谷氨酸浓度达到30~50g/L，抗菌肽产量达到1.2~2g/l。

所述发酵培养基为：碳源10~20%（w/v），氯化钙0.01~0.1%（w/v），磷酸二氢钾0.05%（w/v），磷酸氢二钾0.05%（w/v），硫酸镁0.01%（w/v），谷氨酸钠2.5%（w/v），氯化铵0.3%（w/v），余量为豆腐黄浆水，初始pH值为6.5~7.5。