[发明专利]一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法

权利要求书

1.一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法，其中，所述方法包括将水果成分与原料奶(优选所述方法包括先将原料奶进行巴氏杀菌，然后再与水果成分混合)的混合溶液经过均质和杀菌后进行发酵(优选发酵温度为40℃-44℃)的步骤，以及在发酵后进行杀菌(可选的，在发酵后进行杀菌的杀菌条件为：温度72-85℃，时间为15-25s)的步骤，最后得到所述长保酸奶；所述水果成分选自果汁、果浆和果酱中的一种或多种的混合(优选所述水果成分添加量为制备得到的长保酸奶质量的1‰-100‰)。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述均质为二级均质(优选均质的压力分别为140-200bar和20-40bar)。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述方法还包括向原料奶中添加白砂糖的步骤，然后再同水果成分进行混合，白砂糖添加量为制备得到的长保酸奶质量的0-100‰；优选为70-100‰。

5.根据权利要求1～4任意一项所述的制备方法，其中，可选的，所述方法还包括向原料奶中添加选自如下成分中的一种或多种的混合的步骤：浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、稳定剂(优选为果胶、琼脂和淀粉中的一种或多种的混合)、甜味剂(优选为三氯蔗糖)、和香精(优选为酸奶香精、水果香精)，然后再同水果成分进行混合，其中，以制备得到的长保酸奶质量为1000‰计，浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白添加量为0-10‰(优选所述方法包括向原料奶中按照如下顺序加入如下成分中的一种或多种：浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白、稳定剂、白砂糖、水果成分、甜味剂、和香精)。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，将水果成分与原料奶的混合溶液经过均质和杀菌的杀菌条件为：温度90-100℃，时间为300-400s。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述方法在发酵结束后，还包括将料液进行剪切的步骤，然后再进行杀菌。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述发酵是发酵到混合溶液的pH值为4.3-4.5时停止发酵。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，所述方法包括将混合溶液经过均质和杀菌后，先将杀菌后的混合溶液降温至40℃-44℃，然后再加入发酵剂进行发酵。

10.权利要求1～9任意一项所述的制备方法制备得到的含水果成分的长保酸奶。