[发明专利]一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法

说明书

本发明提供了一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法。所述方法包括将水果成分与原料奶的混合溶液经过均质和杀菌后进行发酵的步骤，以及在发酵后进行杀菌的步骤，最后得到所述长保酸奶；所述水果成分选自果汁、果浆和果酱中的一种或多种的混合。本发明方法有效降低含果酱酸奶的生产成本，生产过程中不需要果汁、果浆或果酱杀菌设备、果汁、果浆或果酱与酸奶在线混合设备、水电气及设备维护等生产环节。

技术领域

本发明涉及乳制品领域，具体的是，本发明涉及一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法。

背景技术

目前国内已有的最接近本申请的专利技术为牛奶发酵后添加灭菌后的果浆或果酱，二者混合均匀后经巴氏杀菌及灌装，其中果浆或果酱不参与牛奶发酵。现有技术不足之处是生产成本的增加(果浆或果酱杀菌设备、果浆或果酱与酸奶在线混合设备、水电气、设备维护及原料耗用等生产成本)；相同的果浆或果酱添加量，含果浆或果酱常温酸奶的混合发酵的生产工艺产品的口感更突出。

对比技术的工艺流程：

上述工艺流程中无菌阀组、静态混合器混匀、果浆或果酱杀菌设备、果浆或果酱无菌罐均增加设备成本，另外因设备管路增加的原因，果浆或果酱杀菌系统每次进排料损耗约为400kg。

发明内容

本发明的一个目的在于提供一种含水果成分的长保酸奶。

本发明的另一目的在于提供所述含水果成分的长保酸奶的制备方法。本发明的制备方法有效降低含果汁、果浆或果酱酸奶的生产成本，生产过程中不需要果汁、果浆或果酱杀菌设备、果汁、果浆或果酱与酸奶在线混合设备、水电气及设备维护等生产环节。

为达上述目的，一方面，本发明提供了一种含水果成分的长保酸奶及其制备方法，其中，所述方法包括将水果成分与原料奶的混合溶液经过均质和杀菌后进行发酵的步骤，以及在发酵后进行杀菌的步骤，最后得到所述长保酸奶；所述水果成分选自果汁、果浆和果酱中的一种或多种的混合。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述水果成分添加量为制备得到的长保酸奶质量的1‰-100‰。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述的发酵剂为保加利亚乳杆菌和/或嗜热链球菌。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述的发酵剂用量为100DCU/T。

所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌可以为本领域常规的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，而根据本发明一些具体实施方案，其中，所述保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为杜邦生产的产品。

根据本发明一些具体实施方案，其中，发酵温度为40℃-44℃。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述均质为二级均质。

根据本发明一些具体实施方案，其中，均质的压力分别为140-200bar和20-40bar。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法包括先将原料奶进行巴氏杀菌的步骤，然后再与水果成分混合。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法还包括向原料奶中添加白砂糖的步骤，然后再同水果成分进行混合，白砂糖添加量为制备得到的长保酸奶质量的0-100‰。

根据本发明一些具体实施方案，其中，白砂糖添加量为制备得到的长保酸奶质量的70-100‰。

根据本发明一些具体实施方案，其中，所述方法还包括向原料奶中添加选自如下成分中的一种或多种的混合的步骤：浓缩牛奶蛋白、乳清蛋白、稳定剂、甜味剂、和香精，然后再同水果成分进行混合，其中，以制备得到的长保酸奶质量为1000‰计，浓缩牛奶蛋白和/或乳清蛋白添加量为0-10‰。