[发明专利]一种蒜蓉香辣酱及其制作方法

权利要求书

1.一种蒜蓉香辣酱，其特征在于：由以下重量份数组成，其主料为：蒜蓉240-260份、干红椒50-70份、花生脆50-80份、蔬菜料与蒜蓉同等比重，以自然水分条件下重量计、植物油450-650份，辅料为：白糖12-15份、香料3-7份、食用盐10-15份、豆豉60-80份、姜蓉10-30份、酱油40-60份、芝麻15-25份、鸡肉粉3-7份按重量比制作而成；

植物油为菜籽色拉油或大豆色拉油；

香料为花椒粉或花椒油；

芝麻为炒熟的白芝麻；

蔬菜料为香菇或魔芋豆腐或香椿中的一种；所述香菇为干香菇，需先用水发泡洗净；所述魔芋豆腐在制作前，需先将鲜魔芋切片并冷冻；所述香椿采集后需沸水淖一下然后半阴干放置冷冻备用。

2.根据权利要求1所述的蒜蓉香辣酱，其特征在于：由以下重量份数组成，其主料为：蒜蓉250份、干红椒50份、花生脆65份、蔬菜料与蒜蓉同等比重，以自然水分条件下重量计、植物油500份，辅料为：白糖15份、香料5份、食用盐10份、豆豉60份、姜蓉20份、酱油50份、芝麻20份、鸡肉粉5份。

3.根据权利要求1所述的蒜蓉香辣酱，其特征在于：由以下重量份数组成，其主料为：蒜蓉250份、干红椒70份、花生脆65份、蔬菜料与蒜蓉同等比重，以自然水分条件下重量计、植物油500份，辅料为：白糖12份、香料5份、食用盐10份、豆豉60份、姜蓉20份、酱油50份、芝麻20份、鸡肉粉5份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的蒜蓉香辣酱，其特征在于：所述蒜蓉为巴东大蒜制成。

5.根据权利要求1-4中任一项所述的蒜蓉香辣酱，其特征在于，所述蒜蓉香辣酱不添加任何化学香料、色素及防腐剂。

6.根据权利要求1-5中任一项所述的蒜蓉香辣酱，其特征在于，所述蒜蓉香辣酱具有下列营养成分：

。

7.根据权利要求1-6中任一项所述的蒜蓉香辣酱的制作方法，其特征在于：其具体制作步骤如下：

a.原料前处理及加工：

制作辣椒碎及红油：选用自然干红朝天椒洗净表面、晾干、9成去籽、粉碎成中粗辣椒碎；将植物油烧至七成熟时调至小火115-125℃，加入辣椒碎继续翻动慢熬，待辣椒碎酥而红润，关火冷却备用；

制作花生脆：将花生米炒制至7成熟，冷却去皮打碎至中粗备用；

制作蒜蓉：大蒜去皮、洗净、削根垫、盐渍脱臭、漂洗、晾干打碎至小碎备用；

制作姜蓉：生姜去皮、洗净、晾干打碎至小碎备用；

制作蔬菜料：将需要添加的蔬菜料洗净甩干后切丁，植物油烧至8成熟145-155℃时加入蔬菜料，不断翻炒至微黄，加食用盐连续翻炒后起锅备用；

b.配制蒜蓉香辣酱：植物油烧至8成熟145-155℃时加入蒜蓉和姜蓉连续翻炒，随后依次加入的豆豉、食盐、酱油、白糖等调料进行熟制，待蒜香溢出，依次加入制作好的辣椒碎及红油、蔬菜料、花生脆，并加入香料和芝麻，恒温炒制均匀后关火，待温度降至70-80℃左右时加入风味改进料鸡肉粉并混合均匀；

c.常温下滤油、人工自然均质、灌装、巴氏杀菌、包装、成品出厂检验。